速冻肉不能迅速解冻
肉类冷冻储藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不至于流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。
然而，速冻肉烹制前必须缓缓解冻，才可保存鲜美，否则就等于非速冻肉。因为在热水中或高温中迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁溶化成为液体，迅速流失到肉组织外。所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。
如果将速冻肉放在6℃—8℃的温度下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态。