食物中的抗氧化剂能抗百病

氧气是维持生命不可或缺的物质，但它也能够夺走生命。我们很多的身体不适，皆由于氧气的恶化所致——因为我们的细胞永久地被有害的氧气包围，而它毁灭性的力量则会一次破坏一个分子，逐渐造成动脉阻塞，将细胞转变成癌或使神经系统失控，终致死亡。到目前为止，科学家发现至少有60种慢性病，包括人的化本身，都与氧气的毁灭性力量有关。

"我们活得越老，就氧化得越严重。”德国杜塞尔多夫大学生化系主任赫尔莫·席斯博土这么说。用较不文雅的话来说就是，我们就像一块搁置了太久的肉一样，要腐坏了，只是有些人腐坏的速度快一点，有些人慢一点。问题的关键是：为什么有些人老化得快，有些人老化得慢?我们又如何能够减缓这个毁灭的过程?

按照席斯博士的说法，这个道理并不难懂。我们的体内有两股巨大的力量在战斗，一是叛逆的氧分子，叫做氧化剂；另一个则是体内的警察，叫做抗氧化剂。虽然有些氧化剂是经由人体正常的新陈代谢作用所产生出来的，对人体并没有害处，但是他们大部分都是来者不善的侵略者。

你可以想象他们是一群破坏分子在你体内到处游走，突袭体内的细胞、扯破细胞膜、破坏细胞的遗传物质，使脂肪腐败、让细胞坏死。不过，这个过程是如此缓慢而且毫无痛苦，因此直到多年以后，它所累积下来的伤害足以引起疾病的征兆，像发炎、视力衰退、胸痛、注意力不集中和癌症的时候，你才会注意到它。

另一方面，经由食物进入你体内的抗氧化剂，则会竭力保护细胞不遭到氧化剂的破坏。总之，如果氧化剂的数量一直持续地比抗氧化剂的数量多的话，你的身体就处在一种"氧化的压力”之下，你也就比较容易生病。

过去几年来的研究结果显示，人们可以靠着食物来补充细胞所需的抗氧化剂，借以消灭*基，甚至弥补一些他们所造成的伤害。食物，尤其是蔬菜和水果，含有多种很强的抗氧化剂。吃下这些抗氧化剂，他们就会进入你的体液和组织内，帮助你抵挡氧化剂的侵略。目前已知的像维生素C、维生素E及p一胡萝)、素等，都是很好的抗氧化剂。深色的蔬菜水果含有的抗氧化剂比浅色的蔬果多，新鲜或冷冻的蔬果含有的抗氧化剂又比罐装、加工过或加热过的蔬果多。通常下面这些食物内含有较多的抗氧化剂：

⑥红色葡萄比绿色或白色葡萄要多。

⑨红色和黄色洋葱比白色洋葱要多。

⑥生的或稍微煮过的包心菜菜和绿花菜。

⑧生大蒜。

⑥冷冻或新鲜蔬菜比罐装的多。

⑨用微波炉烹饪过的蔬菜比煮过或蒸过的蔬菜要多。

⑨冷冻处理过的特级纯橄榄油。

⑥深色的绿叶蔬菜。

⑥粉红色葡萄柚比白色的多。

⑨整个的水果比果汁多。

⑥新鲜或冷冻的果汁比罐装的

⑥胡萝卜、番薯和南瓜。