土豆炖牛肉符合人体营养需要

土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可提供一定的热能，而蛋白质含量虽然相对较低，但却是含必需氨基酸种类最多的蔬菜之一。若牛肉与土豆搭配食用，可利用牛肉富含优质蛋白质的优势，弥补土豆营养成分的不足；而土豆则提供了足够的热能，不至于耗费牛肉蛋白质用于供给热能。

土豆中的无机盐以碱性元素为主，尤其是钾的含量较高，在生理上属于碱性食物；而牛肉中含酸性元素较多，在生理上属于酸性食物，两者同食，有利于饮食的酸碱平衡。

另外，土豆与牛肉同食，能起到其他互相促进的效果，如牛肉中动物脂肪偏多，而土豆的钾含量较丰富，两者同食可降低中风的发病率；牛肉含丰富的脂肪和蛋白质，单独食用过于油腻，而每百克土豆含脂肪仅0.1克，与牛肉同烧可有效去除菜肴的油腻感，且营养丰富，味道可口。