20141217食全食美菜谱：蒋应荣讲鳕鱼的做法

 

　　鳕鱼很多人都爱吃，鳕鱼的营养价值也很高，常吃对我们的身体健康很有好处，而且鳕鱼有很多的做法，不同的做法能将鳕鱼呈现出不同的味道来。下面就让我们的蒋应荣大厨来教教大家怎么做鳕鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鳕鱼有很多的烹饪方法，鳕鱼的很多部位都可以食用，比如说鳕鱼的舌头也是可以吃的。

　　为了去除腌制鳕鱼的盐分，将鱼放进容器内，将容器置于水槽内，上面有细水流注入，随着水槽里被注满水，盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。

　　煮鳕鱼的时候，不宜煮到沸腾，可放入清汤用慢火炖8分钟左右，也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下，然后迅速地将锅子从炉子上拿开，在一旁搁置15分钟。

　　下面是小编特意为大家准备的一些鳕鱼的做法，感兴趣就来学习一下吧。

　　鳕鱼的做法

　　鳕鱼草菇粥做法

　　材料

　　稠粥1碗，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量，鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜各适量。

　　做法

　　1、鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片。

　　2、草菇、青豆用水烫透，捞出，沥干水分备用。

　　3、在锅里倒一些汤进去，煮开以后，就可以把一些蘑菇等配料放进去一起煮。

　　4、再加入鳕鱼片煮熟，后加入精盐、味精、香油调匀，下青豆，撒葱末，出锅装碗即可。

　　双色红黄鳕鱼做法

　　材料

　　鳕鱼、柠檬草、海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉。

　　做法

　　1、将鳕鱼块放入铺好柠檬草的烤盘中。

　　2、依次撒上海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉。

　　3、入烤箱，200度烤20分钟左右即可。

　　鳕鱼萝卜汤做法

　　材料

　　鳕鱼、白萝卜、葱蒜、香菜、盐、料酒、生抽、胡椒粉。

　　做法

　　1、将鳕鱼切成一片一片的，将白萝卜倒入锅里去。

　　2、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。

　　3、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。

　　本期嘉宾介绍

　　蒋应荣

　　男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

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　　4、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，后撒香菜，出锅。

　　清蒸榨菜鳕鱼

　　材料

　　鳕鱼、榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油。

　　做法

　　1、将榨菜切成细丝，用水浸泡片刻再洗净控干水。

　　2、鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻。

　　3、坐锅点火，放入榨菜煸干后加少许油，下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒，加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味，炒好取出备用。

　　4、将油豆皮切成大小相同的块，抹匀面糊，放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷，逐个做好入锅煎熟，再放入蒸锅大火蒸5分钟。

　　5、装盘后，坐锅加入少许水，放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。

　　鳕鱼，一般人群均可食用。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色，冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润，肉质有弹性的比较好。可以在鳕鱼的表面抹上盐，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，这样保存时间比较长。