20130315食全食美菜谱：石万荣讲小煎鸡的做法

　　鸡肉在我们的生活中是很常见的一种食物，鸡肉不仅好吃，而且营养价值很高，常吃能补虚养身。小编今天来给大家推荐一道小煎鸡。这道菜是怎么做的呢?下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做小煎鸡吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编特意为大家准备的小煎鸡的具体做法，感兴趣的朋友就跟着一起来学习一下吧。

　　食谱原料

　　鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克。芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克。醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

　　制作方法

　　1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。

　　2、加一些盐等调料进去浸泡，过一段时间以后，就可以拿出来洗干净就行。

　　3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　4、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　健康提示

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

　　鸡肉的营养成分

　　鸡肉含有很多对我们人体有益的营养物质，而且鸡肉的脂肪含量较少。

　　鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

　　在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

　　脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。

　　而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

　　我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉

　　那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢?其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。

　　放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。