鲈鱼的营养价值 鲈鱼的功效及怎么做好吃
相信我们每个人都吃过鲈鱼的，鲈鱼吃起来是非常鲜美的，我们常吃的就是清蒸鲈鱼。鲈鱼不仅具有普通鱼有的营养外，还具有它独特的营养价值。鲈鱼还能够治疗一些常见的疾病，下面我们就来详细了解下吧。
目录
11、松鲈鱼的营养价值
鲈鱼的介绍
鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质好，立秋前后产的品质好。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的爱，同时还有“淡水石斑”的称号。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
铜
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
EPA和DHA
富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。
蛋白质
鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
冬吃鲈鱼“养人”
大家都知道鱼类的营养价值很高，所含的各种营养物质也非常的丰富。特别是鱼类的脂肪含量比肉类要低很多，而且鱼类所含较多的多不好和脂肪酸，还有一些鱼类富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。鱼类虽然营养丰富，但是在不同的季节吃就应该也要吃不一样的鱼。在冬季我给大家推荐的是吃“鲈鱼”!
鲈鱼在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、鱼肉细腻，而且鱼体内积累的营养物质也是为丰富的 ，所以冬天是好品鲈鱼的季节。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。清蒸是健康的做法，选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，宜清蒸、红烧或炖汤。其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美;也可腌制食用，腌食以“鲈鱼烩”出名。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也丰富，所以是吃鱼的好时令。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法
(1)将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
糖醋鲈鱼
材料
鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。
做法
(1)鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。
(2)葱切丝用清水浸泡备用。
(3)腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。
(4)热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。
(5)锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。
(6)调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。
(7)浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
葱油鲈鱼
材料
鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油(炼)适量。
做法
(1)鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。
(2)放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
(3)在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
鲈鱼萝卜丝汤
材料
鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。
做法
(1)鲈鱼头沥干水分备用，锅中热油下姜片。
(2)下鲈鱼头煎制两面金黄。
(3)加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。
(4)加入萝卜丝转小火炖十十分钟。
(5)加入盐。
(6)起锅前加入葱花即可。
巧去鱼腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
切鱼方法
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
吃鲈鱼可以补脑子吗
大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。
很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较, 结果显示，除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。
特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。鲈鱼是产妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。那孕妇能吃鲈鱼吗?
孕妇能吃鲈鱼吗
都说鲈鱼味美，尽管鲈鱼食性凶猛，但是仍然让众多食客流连忘返。鲈鱼作为一种比较经济的鱼类，再结合比较高超的做法，很快便成为人们心中怀念的美食，喜欢吃鱼的人就非常有口福了。孕妇在怀孕期间是比较脆弱的，不管生活还是饮食都要小心翼翼。生活中并不是所有食物都适合孕妇食用，往往有很多食物有活血的功效，这样很容易导致孕妇流产。
鲈鱼是否可以适于孕妇食用主要在于鲈鱼自身的营养价值和食用功效对胎儿有没有不利之处。孕妇在食用任何食物都要看看它们的注意事项和所含成分以及食用功能。孕妇可以食用鲈鱼吗?
鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素，同时还含有钙、镁、锌、硒等元素。因此，鲈鱼可以补肝肾、益脾胃和化痰止咳，对肝肾不足的人很有好处。此外，它还可以维持神经系统的正常功能。重要的是，鲈鱼适用于孕妇和乳母食用，使广大准妈妈有了口服。
孕妇可以食用鲈鱼，因为鲈鱼可以治疗胎动不安以及少乳等症状，准妈妈和乳母食用鲈鱼是非常好的，因为鲈鱼既可以补身体，又不会因为营养过剩而造成肥胖。它可以称得上是健身补血、健脾益气和健体安康的佳品。它的食用功能可以是孕妇和胎儿的庇护者。孕妇在怀孕期间，吃点鲈鱼是很好的，准妈妈可以买点鲈鱼来补充一下营养。
活血的食物比较常见，但是保胎的食物就不是很常见了。准妈妈一定要记住鲈鱼这种具有保胎作用的美味食物，这样会给宝宝安全出生带来更强有力的把握。孕妇一定要注意自己的饮食和生活习惯，任何事物都要以宝宝作为前提，因为在宝宝降临之时，妈妈是强有力的保护伞。
咳嗽可以吃鲈鱼吗
鲈鱼的美味让很多人享受其中，鲈鱼口感鲜嫩，营养丰富，是非常不错的天然保健食物，那么咳嗽可以吃鲈鱼吗，能治疗咳嗽吗，下面我们就一起看看专家的解答。
咳嗽可以吃鲈鱼，鲈鱼有化痰止咳的作用，但是不要吃麻辣、煎炸或者是太咸太油的鲈鱼，蒸煮的为适宜。
咳嗽注意休息，不吸烟，不饮酒，多饮水，吃容易消化的食物，少吃或不吃辛辣刺激性的食物。
甲亢患者能吃鲈鱼吗
甲亢也就是甲状腺机能亢进，其主要临床表现为易怒，烦躁不安，多食易饥，体重减轻，突眼，心悸，失眠等不适，注意饮食起居很重要，甲亢可以适当吃点鲈鱼的，但是不要吃辛辣燥热的食物，以及脂肪含量高的食物，多吃各种水果蔬菜非常好啊。
罗非鱼与鲈鱼的营养价值哪个高
罗非鱼营养价值
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20、5克，脂肪6、93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10、1毫克，维生素B20、12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要养殖鱼类。
另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
肾移植后能吃鲈鱼吗
肾移植之后是可以吃鲈鱼的，因为鲈鱼主要是在胃，小肠吸收，而且不油腻，所以肾移植之后也是可以吃的。
5类人应少吃鲈鱼
痛风患者
鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。此时，可适量选用含嘌呤较少的鱼类，如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类，如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。
出血性疾病患者
鲈鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。
肝肾功能严重损害者
鲈鱼中的蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鲈鱼。
服用某些药物的人
扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鲈鱼等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。
过敏体质者
特别是曾经因吃鲈鱼类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。
然后，妈妈们开始准备另外一个重要的部分，把准备好的白腐乳放进碗里，根据大家家人的口味添加适量红辣椒酱，再打一个鸡蛋，把蛋清分离出来放碗里，加适量冷水搅拌均匀了。
第三步，把搅拌均匀的腐乳鸡蛋清均匀的浇在鲈鱼上，然后放入锅中炖十五分钟左右，十五分钟后小火在慢慢的炖一会，美味的清香鲈鱼就可以开锅了。
清真鲈鱼含有的营养元素非常多，而且鲈鱼没有刺，让小宝宝吃妈妈们可以放宽心，不用担心小宝宝被鱼刺扎到。处于长身体的关键时刻，妈妈们都可以学学这道菜，给小宝宝们补充营养补充能量，让小宝宝更加健康的成长。
鲈鱼不能和什么一起吃
鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。鲈鱼忌与牛羊油,奶酪和中药荆芥同食,因鲈鱼含有微毒,同食可加大毒性,不过对于正常人也起不到什么作用,忌用不是不可以用,皮肤病患者不能用。
与鲈鱼能同吃的佳搭配食物
鲈鱼+豆腐：增加蛋白质的吸收
松鲈鱼是海淡水洄游性鱼类，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，松鲈鱼进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，具有很好的营养价值和药用价值。古人把松鲈鱼晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。朝鲜人至今保留这这一古老的传统，用松江四鳃鲈烩作为儿童发育期间的营养品。
体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。
体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多;肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽。
冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后，松江四鳃鲈汤不会凝固。
补气益肝：明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
延年益寿：据古代宫廷秘传，因松江四鳃鲈生命力极强，可7天7夜离水不死，配以冬虫夏草、天山雪莲、千人人参乃皇室滋补上品，有调理元气、延年益寿之功效。据史志记载，乾隆、康熙非常喜食松江四鳃鲈，松江四鳃鲈也为其成为长寿皇帝贡献一份不可或缺的力量。
思乡之病：其实松江四鳃鲈医病之只是其功效的一部分，它大的功效是治疗文人墨客的思乡之情。陆游《初冬绝句》：鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。苏轼《送吕昌朝知嘉州》：得句会应缘竹鹤，思归宁复为莼鲈。一尾松江四鳃鲈即解相思之苦，其功效岂不神哉!
结语：看完以上小编给大家介绍的有关鲈鱼的知识，想必我们现在对于鲈鱼的认识加深了吧，鲈鱼不仅吃起来味道鲜美，而且还有非常好的养生保健的作用哦。但是，也有些食物是不能喝鲈鱼一同吃的，否则不利于身体健康的哦。