20120512食来运转视频全集：菠萝鸡丁的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　菠萝鸡丁的做法

　　主料

　　鸡肉300克、菠萝300克、豌豆、食盐少许、姜1小块、料酒1勺。

　　做法

　　1.鸡脯肉切丁(稍小一点)，姜切末，将鸡肉丁，姜末，少许盐，1勺料酒混合均匀，腌制20分钟左右。

　　2.处理菠萝：将菠萝从1/4处横切，分出“盖”和“盅”;挖出果肉，用淡盐水浸泡半小时后切丁。

　　3.锅中烧水，水开后下入豌豆，加少许盐煮2分钟，即可捞起，备用。

　　4.锅中倒适量油，下入鸡丁炒2-3分钟至变色，下入豌豆，加少许白糖，继续炒1-2分钟。

　　5.倒入菠萝丁，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅即可。

　　菠萝入饭竟有5大好处

　　1、赋予食物独特的香气

　　与蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气，例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。

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　　2、破坏菠萝蛋白酶

　　一般的水果建议生吃，可以大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。

　　菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质，进入胃中之后，在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0.9-1.5)早已经变性失活，很难起到助消化的作用了。

　　3、软化纤维

　　减轻肠胃负担。膳食纤维被誉为第七大营养素，可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。

　　它虽然不是人体的构成成分，但却有着无可替代的重要作用，例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。

　　菠萝膳食纤维中水不溶性膳食纤维含量较多，会带来粗糙的口感，吃进肚子也会增加肠胃的负担，尤其对胃肠功能不太好的人。

　　如果加热之后，膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳、甚至胃肠疾病者更加适合一些。

　　4、水果中重要的维生素

　　许多水果加热后维生素就会流失，许多人都认为这是对水果的破坏，让水果毫无营养价值。其实不然，菠萝中含有的维生素并不多，经过炒熟之后也不会流失多少，从而基本能够保证菠萝的营养价值得以完整。

　　5、菠萝外壳做容器

　　环保别致。掏空果肉后的菠萝外壳本身就是一个很好的容器，简单方便、干净环保，一定会让盘中美食分外别致，你的创意一定会赢得家人的赞赏!别忘了愉悦身心也是美食的一大境界呢!