20120512食来运转视频全集:菠萝鸡丁的做法
该视频主要文字介绍:
菠萝鸡丁的做法
主料
鸡肉300克、菠萝300克、豌豆、食盐少许、姜1小块、料酒1勺。
做法
1.鸡脯肉切丁(稍小一点),姜切末,将鸡肉丁,姜末,少许盐,1勺料酒混合均匀,腌制20分钟左右。
2.处理菠萝:将菠萝从1/4处横切,分出“盖”和“盅”;挖出果肉,用淡盐水浸泡半小时后切丁。
3.锅中烧水,水开后下入豌豆,加少许盐煮2分钟,即可捞起,备用。
4.锅中倒适量油,下入鸡丁炒2-3分钟至变色,下入豌豆,加少许白糖,继续炒1-2分钟。
5.倒入菠萝丁,快速翻炒均匀,盛入菠萝盅即可。
菠萝入饭竟有5大好处
1、赋予食物独特的香气
与蔬菜相比,水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气,例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。
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2、破坏菠萝蛋白酶
一般的水果建议生吃,可以大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解,让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活,吃着就没有任何不舒服了。
菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质,进入胃中之后,在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0.9-1.5)早已经变性失活,很难起到助消化的作用了。
3、软化纤维
减轻肠胃负担。膳食纤维被誉为第七大营养素,可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。
它虽然不是人体的构成成分,但却有着无可替代的重要作用,例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。
菠萝膳食纤维中水不溶性膳食纤维含量较多,会带来粗糙的口感,吃进肚子也会增加肠胃的负担,尤其对胃肠功能不太好的人。
如果加热之后,膳食纤维得到软化,会减轻对肠胃的刺激和机械损伤,尤其对胃肠功能欠佳、甚至胃肠疾病者更加适合一些。
4、水果中重要的维生素
许多水果加热后维生素就会流失,许多人都认为这是对水果的破坏,让水果毫无营养价值。其实不然,菠萝中含有的维生素并不多,经过炒熟之后也不会流失多少,从而基本能够保证菠萝的营养价值得以完整。
5、菠萝外壳做容器
环保别致。掏空果肉后的菠萝外壳本身就是一个很好的容器,简单方便、干净环保,一定会让盘中美食分外别致,你的创意一定会赢得家人的赞赏!别忘了愉悦身心也是美食的一大境界呢!