20140825食全食美菜谱：任英杰讲香葱豆腐做法

　　豆腐很常见的一种食物，而且它的价格很平民，但是营养价值又高，口感很好，做法也多样化，所以被人们所喜欢。豆腐的做法很多，今天小编给大家推荐的是香葱煎豆腐。下面就让任英杰大厨来讲讲香葱煎豆腐是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　豆腐营养价值

　　豆腐含有丰富的营养价值，多种对人体有益的营养成分，它的蛋白质含量也很丰富。还能给我们人体补充钙质。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益。

　　多三高人群来说，可以多吃一些豆腐，不仅能补充一些营养物质，对身体还有很多调养的功效。

　　豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　本期嘉宾介绍

　　任英杰

　　男，从事厨师工作30余年，现任美味珍餐厅行政总厨，擅长制作刀工精细、食材考究的宫廷菜，他凭借着多年的烹饪经验研发出了许多脍炙人口的美味佳肴。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次。

　　鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

　　适用人群

　　豆腐是男女老少皆宜的食物，而且对皮肤还很有好处，对一些病后的疗养也有不错的功效。

　　脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

　　香葱属于草本植物，它含有挥发性硫化物，具特殊的辛辣味，据营养学分析，它所含的物质有杀菌、利尿等效用，适合在春季这个容易滋生细菌的时节食用。

　　这里所说到的头抽，是黄豆经发酵后第一次提炼出来的豉 油，味道甘鲜香醇，是生抽中价值高的品种，亦是酒楼食肆惯常用到的调味品之一。以头抽与香葱烹制豆腐，食味清淡而不乏香气。

　　香葱煎豆腐做法

　　材料

　　豆腐2砖、肉葱50克、蒜蓉10克、头抽15毫升，盐、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

　　烹制做法

　　豆腐切成3厘米块状备用;香葱切碎，将葱白和葱青分开备用;开平底锅下油，下豆腐两边煎至金黄，取出，再开锅爆香葱白和蒜蓉，然后再放回豆腐，再下头抽，然后以盐、胡椒粉调味，淋上少许麻油和葱青便成。

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