20140926食全食美菜谱：佟进讲东坡肉传统做法

　　我们很多人都非常喜欢吃东坡肉，很多人往往嘴馋的时候就会到饭馆里一饱口福，它的口感很爽滑、肥而不腻，味道很香，让人闻了就有食欲。其实我们自己在家也可以做出好吃的东坡肉来。下面就让佟进专家来讲讲东坡肉的传统做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　我们都知道古代有一位名人叫苏东坡，相传这道东坡肉就是他创造的。

　　属浙菜系，以猪肉为主要食材，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。

　　本期嘉宾介绍

　　佟进

　　男，来自眉州东坡的川菜主厨，潜心学做川菜18年，技艺精湛，是眉州东坡招牌菜东坡肉的原创研发大厨，天生乐观，爱与人分享自己的美食秘籍，跟他学做菜，您能够学到真功夫。

　　菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　说到香喷喷的东坡肉，很多吃货就已经有点急不可耐了。下面就来看看它是怎么做的吧。

　　东坡肉的传统做法

　　材料

　　猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法

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　　1、把材料准备好：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

　　3、把五花肉切成大小适中、均匀的块状放在一旁待用。

　　4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

　　5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

　　7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

　　8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，高可承受400摄氏度的高温。

　　9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。