20140924食全食美视频：古志辉讲墨鱼仔的做法

　　我们很多人都非常喜欢吃墨鱼，墨鱼的营养价值也很高，含有很多对我们人体非常有益的营养物质，常吃墨鱼对我们的身体保健也有不错的功效。它的做法也很多，下面就让古志辉专家来讲讲墨鱼仔的做法有哪些吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　墨鱼的做法很多，每一种都能将墨鱼做出不一样的美味来。

　　干乌贼鱼烧肉做法

　　市场上有一种干乌贼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

　　材料

　　墨鱼片150克, 青辣椒60克, 红泡椒20克, 水发香菇12克, 盐2克, 味精1克, 料酒4毫升, 米醋1毫升, 干淀粉4克, 蛋清4克, 豆瓣葱4克, 葱片6克, 姜米2克, 植物油40克, 葱油10克, 高汤25克。

　　1.把墨鱼洗干净以后，然后把它切成丝状，然后放进碗里，加一些盐和蛋清进去搅拌。

　　本期嘉宾介绍

　　古志辉

　　男，北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨，曾在香港、日本工作多年，擅长在广式菜肴中融合日式元素和风格打造出独一无二的粤式美味，为客人带来感官的触动和味蕾的惊喜。

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　　2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同。

　　3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁。

　　4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油。

　　5.把一些底油留在锅里，然后把菜都放进炒，芡汁也可以慢慢加进去，后撒一些葱末就行。

　　白炒墨鱼卷做法

　　原料：墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

　　调料：盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

　　做法

　　1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

　　2、花菇去蒂，洗净，切菱形;

　　3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

　　4、冬笋削皮，洗净，切片;

　　5、胡萝卜洗净，切片;

　　6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

　　7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

　　8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　提示

　　1、因有过油过程，需准备花生油250克;

　　2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

　　姜丝墨鱼的做法

　　原料：墨鱼300克，生姜50克。

　　调料：精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

　　做法

　　1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。

　　2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。