20141001食全食美视频:王义均讲紫苏叶的功效
可能很多人都不了解紫苏是什么,它有什么样的作用和营养价值,甚至都不知道它长什么样。其实紫苏是一种植物,它含有一些对人体比较有用的营养物质,这对人体是有一些很好的功效的。下面就让王义均专家来讲讲紫苏叶的功效与作用吧。
该视频主要文字介绍:
紫苏有很多的叫法,可以叫它黑苏、苏草、白苏等。
是唇形科紫苏属下唯一种,一年生草本植物,主产于东南亚、*、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区,日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种,而北美洲也有生长。
紫苏叶的功效与作用
镇静作用
从紫苏叶中分离出的紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用,可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间,其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1:2O浓度,对病毒ECHO11株有抑制作用。
对血凝的作用
经过一些科学实验研究发现,紫苏有很好的助血凝的效果,尤其是对内源性血凝很有效。
抑菌作用
紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。
解热作用
用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔,有微弱的解热作用。
本期嘉宾介绍
王义均
男,汉族,1933年4月生,山东烟台福山区人,现居北京,国宝级烹饪大师。
鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪大师,有“海参王”美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,北京市烹饪协会副会长,国家名厨编委会高级顾问,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会理事,现任北京市丰泽园饭店技术总监。
升血糖作用
紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使血糖上升;油中的主要成分紫苏醛制成肟(Oxime)后,升血糖作用较紫苏油更强。
促进肠蠕动
经过一些实验发现,紫苏能很好的帮助我们加快肠胃的蠕动。
紫苏蕃茄义大利做法
1. 将洋葱切丁、紫苏切丝备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出去皮、去籽,并切丁备用。
3. 紫苏以少许热油炒香酥后备用。
4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入义大利煮8~10分钟,不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中倒入橄?油加热并放入洋葱丁炒至洋葱变软后,加入高汤、冰糖、盐及胡椒粉及蕃茄丁,用中火煮至汤汁变浓稠。
6. 捞起作法4的义大利宽放入作法5的酱汁锅中拌煮1~2分后,再加入作法3中1/2的紫苏翻炒一下后起锅装盘,再放上另外1/2的紫苏即可。
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