20140923食全食美菜谱：吕斌讲鲍鱼的家常做法

　　说到鲍鱼，可能很多人都知道，但是吃过的人可能不是很多，鲍鱼不像一般的海鲜，价格还是偏高一些，但是现在人们的条件好了，也会偶尔吃一回鲍鱼补补。鲍鱼也有一些家常的做法。下面就让吕斌大厨来讲讲鲍鱼的家常做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲍鱼是很多人都很想品尝的美味，其实现在吃鲍鱼的人也越来越多，鲍鱼也有一些家常的做法可以自己在家做的。

　　红烧鲍鱼——没有高级的调味料，不需要高深的厨艺，普通葱姜蒜、简单酱油醋，掌握一个简单的火候，一样鲜香滑嫩，惹人垂涎;红烧，更是迎合了喜欢浓油赤酱、重口味儿的人。

　　如此家常，正是珍味海鲜的百姓吃法，所幸，今年海鲜便宜。

　　其实鲍鱼的价格也有比较亲民的时候，要经常逛逛海鲜市场，这样可以买到新鲜又价格公道的鲍鱼。

　　希望，不仅今年，而是年年，百姓家的餐桌上，不时可见山珍海味。

　　红烧鲍鱼

　　材料

　　新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺;酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺，水淀粉适量，食用油1大勺。

　　做法

　　1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净;一定要去掉绿色的内脏;

　　2、一定要用刷子多刷刷鲍鱼的壳，然后还要放进锅里煮一会，再捞出来，把水倒掉，放在一旁待用;

　　本期嘉宾介绍

　　吕斌

　　男，四川驻北京办事处龙爪树宾馆综合楼餐厅厨师长，从厨23年，擅长川菜和鲁菜，善于将菜品进行全新营养搭配，简捷方法烹制特色美味。

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　　3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿;

　　4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐)，搅拌均匀成料汁;

　　5、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;

　　6、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿;

　　7、下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻;

　　8、加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟;

　　9、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度;

　　10、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;

　　11、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火;

　　12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外)，即可!