20140108星尚频道人气美食：笋干焖羊肉的做法

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　　笋干焖羊肉的做法

　　用料

　　笋干、羊肉、葱、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、八角、料酒、盐、桂皮、香叶。

　　做法

　　笋干提前24-48小时泡软，洗净，切小段。羊肉切1.5厘米小块，另切下一小块肥羊肉备用。

　　热锅放入肥肉煸炒出油。加入葱、姜、干辣椒、花椒煸出香味。加入羊肉块炒致变色。调入生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。

　　倒入炖锅加入没过羊肉的开水，加入八角、桂皮、香叶。加入笋干，烧开转小火。小火焖1个半小时，转大火收浓汤汁。

　　小贴士

　　1、笋干比较吸油，选用带些肥肉的羊肉焖出来更好吃。

　　2、切下一块肥肉煸羊油炒羊肉会更香，直接用少许食用油煸炒也可以。

　　3、焖的过程中注意水量变化，适当添加开水。

　　羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。

　　据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

　　羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

　　羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

　　《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。

　　人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

　　羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。

　　若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

　　不宜同食

　　羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

　　羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

　　羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。

　　羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。

　　羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。

　　羊肉不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气，胸闷腹胀。

　　羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食;忌铜、丹砂。

　　羊肉不宜与同食红豆：不宜与羊肉同食。

　　羊肉不宜与柚柑同食。