20141031食来运转2012：泰式柠檬蒸鱼的做法

 

　　鱼我们都吃过，鱼肉的营养价值是很高的，而且它有很多的做法，不同的鱼有不同的做法，今天要给大家推荐的是泰式柠檬蒸鱼。用水果来烹饪鱼肉，味道一定十分的鲜美。下面就一起来了解一下泰式柠檬蒸鱼是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　蒸鱼的做法很多，用水果来蒸鱼可能很多人都非常的感兴趣，那么就一起来学习一下吧。

　　泰式柠檬蒸鱼的做法

　　用料

　　黄花鱼(鲈鱼、桂鱼)一条(500克)，青柠檬一个，柠檬汁3汤勺(约1-2个黄柠檬)，鱼露3汤勺，白砂糖1汤勺，指天椒4-6个，罗勒叶(香菜) 2条，大蒜5粒，香茅1到2颗，盐少许。

　　做法

　　1.指天椒与蒜蓉、罗勒叶分别切沫，青柠檬与香茅分别切薄片备用。

　　2.把辣椒和蒜蓉放在一起搅拌，然后倒一些柠檬汁进去，再加一些糖做成调料。

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　　3.鱼清洗干净，从腹部剖开，摊成一大片，这样鱼容易快熟、入味、蒸的时间也比较短。

　　4.将鱼抹干表面水份，均匀的在表面撒上少许盐，再撒上切片的香茅。

　　5.锅里水烧滚，放入鲈鱼蒸大火蒸11分钟左右，放入调理好的料汁(2)蒸2-3分钟即可。

　　6.把鱼取出来，把柠檬片放在鱼身上，调料浇到鱼上就行。

　　做鱼如何去腥味? 可放柠檬西红柿等

　　1.鲜鱼宰杀后，一定要将鱼鳃去除干净，腹腔内的黑色薄膜要洗净，这层黑膜的腥气比较重。

　　2.对于海鱼，鱼鳃与鱼身之间的细鳞是腥的。处理海鱼时，一定要把这些细鳞清理干净。

　　对于淡水鱼，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等土腥味很重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫“腥线”。

　　处理鱼时，将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的地方，切一刀，会看到肉里有一个小白点。

　　在鱼尾一指宽处再切一刀，一手握刀从头到尾轻拍鱼身，一手拉住白点慢慢向外拽，就会拽出一根长长的白线，这就是腥线。另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。

　　3.烹饪鱼时，放些料酒、白酒、醋、柠檬、西红柿等，可与鱼中的蛋白质产生作用，中和碱性氨基酸，达到去腥的效果。

　　有人做鱼类菜肴时喜欢放大量姜、蒜去腥，但姜蒜的主要作用是掩盖腥味，但不能去除腥味，等到鱼做熟放凉后，腥味还会很重。