面条质量的鉴别

挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好。有些特白的面粉不是麦子的本色，是使用添加剂造成的白。挑面条要看它的硬度，硬度好的咬起来发脆，拧一拧比较有劲，不容易断，这才是比较好的面条。