酸奶质量的鉴别

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量乳清晰出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质酸奶有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有霉味；有的颜色变深黄或发绿。