冬季吃火锅按体质选锅底更健康

火锅的宜与忌

1、太烫太辣

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，火锅浓汤的温度可高达120℃，火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，太烫辛辣的食物，会损伤黏膜，烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

避免措施：吃火锅不可心急，又麻又辣的火锅还是少吃为妙，从火锅中取出的食物等降温后再入口，并要尽量把调料调至微辣，不要喝火锅汤底。

2、忌半生不熟

半生不熟的肉类除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这三类寄生虫。

避免措施：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

3、最好按体质选火锅汤底

火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜与辣椒，不同体质的人需按自己的体质来挑选。

避免措施：容易上火者应避免选择"滋补”效用过强的火锅底料；身体虚寒者多放姜葱辣椒可以温暖身体；减肥者需选择少加香油和麻料的蘸料；担心皮肤长痘者需控制葱花、香菜和辣椒油的数量。

温馨提示：冬季某些人慎吃火锅

◇ 火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意。

◇ 火锅汤（如动物内脏、水产品、豆子、香菇、紫菜等）中含有大量嘌呤，痛风的病人不要吃。

◇ 火锅汤中含钠离子、钾离子多，有肾脏病、高血压的人要小心。

◇ 调味料如辣椒酱，对于肠胃刺激大，有胃肠疾病的人尽可能使用麻油等较清淡的调料。

◇ 肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅，狗肉、羊肉甘温而大热，吃后可导致某些慢性疾病复发或病情加重，尤其是肝炎和肝脏疾病患者。

◇吃火锅后喝点酸奶

火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐败菌的生长。