虾仁的做法大全家常 教你做出美味的虾仁

　　虾的营养是很丰富的，它其中含有的蛋白质是鱼、蛋、奶好几倍甚至更多倍。许多家长都会让自己的孩子多吃虾，真是因为它的营养价值高。下面为大家介绍一些虾仁的做法，多学几种做法让自己的孩子更喜欢吃虾。

　　白灼基围虾仁

　　原料：活基围虾1000克。

　　调料：生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆。

　　做法

　　1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

　　2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

　　3.食毕，用白菊花冷开水洗手。

　　香辣虾仁

　　原料：明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。

　　调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

　　做法

　　(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线，取虾仁。

　　(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

　　(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾仁，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

　　制作关键

　　(1)制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。

　　若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

　　(2)选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

　　(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。