怎样分拣蔬菜

蔬菜买到家里以后，就要进行分拣。这句话说起来轻巧，但实际操作起来，却并非一件轻而易举的事，必须事先做好相关的知识准备。下面举几个例子来说明。

卷心菜的叶球是由合抱的淡黄色的叶片组成的。当把一张张的叶片剥下时，有时会发现在许多叶片的边缘有一条宽约1厘米的叶肉干枯了。菜农管它叫"金镶边”。这是一种由于缺乏钙元素引起的生理性病害(不是由病原微生物引起的传染性病害)，它对吃口的影响仅限于病斑部分。因此，只要把叶缘的干枯部分剪去，其他完好部分仍可照常放心食用。不要看到这种枯斑就误认为不可食用而将整个叶球全部丢掉。卷心菜叶球的外叶、青菜心叶外面的叶片，其营养价值都比叶球和心叶要高得多，只要叶片完好无病斑，都应食用，不必丢掉。

大白菜(黄芽菜)的叶球与卷心菜的结构相似，当剥下叶片时，有时会发现叶片上布满灰黑色斑点，菜农管它叫"灰心”。这是由病毒侵染形成的病毒病。病毒侵染的黄芽菜叶片，吃起来苦味很重，因而不可食用。所以在分拣黄芽菜时，发现"灰心”的要坚决丢掉，不可再去烹调，以免造成更大的浪费。同理，萝卜切开时发现"灰心”，也不能吃。

西红柿有时会碰到"热肩”的或"青肩”的。"热肩”是指在果柄周围果肩处有白色干枯的斑块。这是由太阳光直接照射引起的果肉因灼伤而坏死的结果。它也是一种生理性病害，只要把枯斑切去，其余部分仍可照常食用。还有一种情况，西红柿果实大部分都是红色，唯有果柄周围即果肩处是青的，叫做"青肩”。"青肩”处果肉为绿色，其中含有番茄甙(又叫龙葵碱)，有毒性，应切去丢弃，红色部分则可照常食用。

莴笋总是带着叶子(大部分为嫩叶)上市的，这样有利于笋的保鲜。一般市民都是剥掉叶子，只吃笋。其实，从营养价值看，叶比笋要好得多。据营养素测定，叶与笋比，蛋白质高40%，脂肪高1倍，食物纤维高33%，胡萝卜素多83%，维生素B，多2倍，维生素C多2倍，维生素E多68%。可见，把莴笋的嫩叶丢掉实在可惜。

南瓜皮、山芋皮是营养集中的地方，应当洗净烧熟食用，不要削去。因为，南瓜皮淀粉含量高，山芋皮蛋白质含量高，具有更高的食用价值，还是不丢弃的好。

美食城温馨小提示

分拣的主要目的是把可食部分与不可食部分区分开来，即可以吃的留下来，不能吃的丢弃掉。