水产类有何营养价值

水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类(海带、紫菜)等。

鱼类含有丰富的水分和蛋白质，且比其他畜禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收率高达97％。鱼类还可提供人体必需氨基酸和维生素A、维生素D、B族维生素及钙、磷等无机盐。

鱼类脂肪中有一种特殊的不饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。由于鱼类营养丰富，含水分较多，酶很活跃，死后很容易。腐败变质。因此，鱼类死后应尽快加工烹调。

虾、蟹中蛋白质较丰富，与畜肉相近。钙、磷、钾和维生素A、维生素B：也较多且吸收率比植物性食品高。蟹类胃肠内含有大量的病菌和毒素，死后体肉蛋向迅速分解，细菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹时应做到"四除”，即除蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心，烹调时要烧透.

贝类不但含较多的蛋白质，而且维生素B12和锌含量远比其他食物丰富。贝类食用应选活的，用清水仔细冲洗干净，烹调时可放些洒、葱、姜，起到一定的杀菌作用。贝类不易被人体消化，故不能生食，要煮透、烧透再吃。

海带是一种褐色海藻，营养成分丰富，有60多种，几乎不含脂防而含大量纤维素、褐藻酸等，可防止囚食用动物性食品较多而带来的许多疾病如心肌梗塞等。