细菌引起的食物中毒
如果将被细菌污染的食物吞人肚内,常常会引起中毒。食物中毒的症状会因细菌种类不同而有所不同。常见的食物中毒有:
1)沙门氏菌中毒。
在牛、羊、鸡、猪的消化道内有许多沙门氏菌,因此鸡肉、猪肉及鸡蛋务必要煮熟再吃,否则很容易使人 感染沙门氏菌。
感染沙门氏菌会产生头痛、发烧、呕吐、腹痛、下痢及消化不良、食欲不振等反应,甚至会使免疫力变 弱,对肾脏、心脏及血管造成伤害或引发关节炎。
2)金黄葡萄球菌中毒。
金黄葡萄球菌通常栖息在人的鼻子及喉咙内部,若是对着食物打喷嚏或咳嗽,易使食物受到此种细菌的污染,引起恶心、呕吐、下痢等症状。
最容易繁殖金黄葡萄球菌的食物有沙拉、肉类、鲔鱼、豆腐、面食、牛奶、乳酪、煮熟的红豆等。
3)肉毒杆菌中毒。
在所有食物病菌中,肉毒杆菌的毒性最强,中毒后不仅会出现恶心、呕吐、腹胀的症状,还会阻碍由神经 至肌肉的神经传导,造成语言障碍、手脚麻痹、吞咽困难,以及使眼睛出现复视的现象,严重者甚至会瘫痪、 死亡。
最容易发生肉毒杆菌污染的食品,是市场出售及自制的罐装食物。
4)黄曲霉毒素中毒。
谷类、豆类及某些坚果、种子,最容易受到黄曲霉毒素的污染。而高温潮湿的环境,是促使黄曲霉毒素快 速繁殖的主要原因。黄曲霉毒素的毒性很强,对于肝脏的伤害非常大,是人类患肝炎及肝癌的主要原因之一。