20131028东南卫视食来运转：干烧黄鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　干烧黄鱼的做法

　　原料

　　大黄鱼1条约600克,水发香菇5-6朵，五花肉100克，蒜苗2根，葱3-4段，黄酒一大勺，盐2克，郫县豆瓣一大勺(剁碎)，香辣豆豉一勺，清水适量，白糖一大勺，生抽15毫升，醋30ml，黄酒一大勺，葱末一大勺，姜末一大勺，蒜5-6瓣，白胡椒粉一小撮，小葱或蒜苗适量。

　　制作过程

　　1、黄鱼去鳞洗净，背部改刀。

　　2、加腌制调料腌制20分钟。

　　3、腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉。

　　4、锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄。

　　5、锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油。

　　6、加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。

　　7、倒入清水加调味料调味。

　　8、开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟。

　　9、待汤汁收干后撒入少许蒜苗。

　　提示

　　炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻。

　　黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散。

　　后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底。