20150707食来运转视频全集：香辣鸡丝的做法

　　香辣鸡丝是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鸡肉中含有很多的蛋白质和能量。多吃鸡肉对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香辣鸡丝呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　香辣鸡丝

　　材料

　　鸡腿两只，辅料：葱，姜，八角，花椒，料酒，花生约20个，调味汁：葱姜末各一大勺，味极鲜酱油2大勺，米醋1大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少许，香油1小勺，辣椒油3大勺

　　做法

　　1、先把花生放到烤盘里面烤20分钟，然后等到放凉之后在把皮去掉。

　　2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。

　　3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水(好是冰水)中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里。

　　4、然后把去皮的花生碾碎，然后加入调汁调好。

　　5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、花生的大小不一，烤制时间长短自行掌握，烤熟的标志：花生微微变黄，用手取一个花生轻轻搓一下，花生皮可以脱落时即可出炉。

　　2、鸡腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉质鲜嫩筋道.撕肉丝前用刀拍一拍，使纹理松散，更容易撕。

　　3、鸡腿的大小是随便的，然后自己的酱汁也是根据个人的口味来做决定的。

　　做法二

　　菜谱简介

　　夏天，懒懒的没胃口，不想吃热乎乎的东西，所以做个清爽开胃的小菜就很重要了。

　　材料

　　主料：鸡胸肉2块

　　辅料：胡萝卜小半根，香菜两根，生姜1小块

　　调料：花椒，绍酒，盐，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒

　　其他：凉开水1大盆

　　做法

　　1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。

　　2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

　　3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

　　4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)

　　5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，后入一点麻油拌匀。

　　小诀窍

　　1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的，感觉可能会把鸡肉的香味煮掉，所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。

　　2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间，会把鸡肉的香气泡掉。

　　3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分，所以后期不必放盐了，并且还要控制放汤汁的量，避免过咸。另外，个人建议先把鸡丝拌好，后拌麻油，这样鸡丝容易入味。

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