20130826食来运转视频全集：生菜包的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　生菜包馅香“皮”脆

　　生菜包可不是一般的包子，是一道流传粤港历史悠久的民间菜式。用生菜叶包裹虾、蚬等馅料而成，吃起来外脆内香。

　　经过多年来不断改良，“饭爽蚬香虾壳软”，这道平凡的菜式胜于天堂美食。

　　广东人的食物，除了要吃味道，更要吃意头，一片碧绿的生菜谐音“生财”，而里面要包什么则也大有内涵：蚬肉寓意显达，韭菜寓意长久。

　　在佛山南海官窑和广州荔湾区坑口，民间都有一年一度的“生菜会”，而“生菜包”则是筵席主菜。

　　生菜包中各色食材颜色缤纷，既可口又好看，光是卖相就十分诱人。通常选用比较爽口大片的西生菜叶作为外面的“绿衣”，在原料的搭配上，以香口、爽口、有滋味的原料为主，一般为多种原料切粒搭配而成。

　　馅料方面主要有熟蚬肉、虾仔、韭菜、咸萝卜脯、胡萝卜、马蹄、西芹等，还可以根据个人口味习惯加入少量腊味、火腿等配料，口味更佳。做法方面也符合家常菜的特质，工序简单，适合一家老小享用。

　　此菜要求香口味美，烧锅下油，猛火将虾仔爆香，放入蒜蓉、姜米、蚬肉、菜脯等原料爆透后，再放入韭菜粒爆炒至刚熟，加入少许绍酒和调入各种味料炒匀，湿淀粉打芡后加入葱米、尾油后装碟，撒上炸榄仁碎点缀在上，食用时再动手包上生菜叶便可。

　　作为珠三角地区传统家庭小炒，镬气香味很重要，所以炒时注意全部使用猛火，把原料炒香炒透，镬气香味浓郁，咸鲜可口，也可带少许辣，佐以生菜，包上米饭，口感爽嫩，滋味风味独特。

　　食谱原料

　　米粉100克，生菜叶8大块，牛肉400克，青瓜1根，青柠檬汁2茶匙，红辣椒1个，鱼露1茶匙，绍兴酒1茶匙，黄面糖2茶匙，油1茶匙，薄荷叶2/3杯，泰国甜椒酱(或甜辣酱)适量。

　　制作方法

　　1、将米粉煮熟(开水中大概1分钟)滤干，然后将辣椒丝，青瓜和柠檬汁与米粉一道混合。

　　2、将切好的牛肉放进一个碗，加入蒜蓉，鱼露，绍兴酒和糖。

　　3、炒锅高温(一定要高温)下油，放牛肉炒30秒(不要炒过头), 如果牛肉分成2批来炒，效果更好，出来的牛肉比较嫩。

　　4、将做好的米粉，牛肉放到生菜叶，吃的时候沾甜辣酱。

　　健康提示

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。这道食谱一般作为餐前小吃，那酸辣的口感正好起到开胃的作用。

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