茄子的营养价值 茄子可以生吃吗
茄子是我们现在比价常见的一种蔬菜，也是深受人们喜爱的一种食材，大家知道茄子有什么营养价值么?我们在吃茄子的时候，斗志做熟了吃的，那么茄子能生吃么?生活中有很多做茄子的方式，茄子的做法有什么?下面大家一起看下去吧。
1.首先我们知道，茄子的营养很丰富，它含有很多人体需要的物质，像是蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、维生素以及钙、铁等各种营养成分。
2.茄子中含有很高的维生素P，在一百克茄子中含有维生素P就有750毫克。这种物质可以增强人体细胞间的黏着力，还能增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子中含有磷、钙、钾等一些人体需要的微量元素，并且也含有胆碱、水苏碱、胡芦巴碱、龙葵碱等之类的生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的功效
清热解毒
每逢春夏季节来临，很多人便会出现各类上火症状，如口鼻生疮，流鼻血等，若不及时进行调理的话，便很容易影响到正常的工作。若平时适当食用些茄子的话，不仅可以有效的去除火气，还能够起到散血和消肿的作用。
延缓衰老
茄子中含有丰富的维生素E，维生素P等营养物质，建议大家平时可凉拌来食用，这样既不会对其营养结构造成破坏，还能够很好的帮助延缓机体的衰老和皱纹的产生，特别适合老年朋友。
调节血压
近些年来，由于体质或者饮食等的影响，使得患高血压的几率在不断增加，稍不注意就可能对生命健康构成威胁。若平时适当的食用些茄子的话，一来有利于降低血压，血脂和胆固醇，二来有利于机体的平衡。
保护心血管
茄子中含有丰富的维生素P，这种物质既能够帮助增强细胞的粘力和血管的弹性，还可以起到防止血管破裂出血和预防各类心血管疾病的作用，同时还有利于促进伤口愈合和促进血液的循环。
生吃茄子会有中毒的危险
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
二、茄子饮食的注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C
的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、避免长时间高温加热
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
3、虚寒人群远离
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的
生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
结语：上面已经为大家介绍了茄子的营养价值，可不可以生吃茄子，还有茄子的做法。我们平时时常见到的蔬菜竟然有这么多的作用，很多人应该想不到，建议平时好多吃一些茄子，对身体有好处。