剩饭蒂要慎吃

在大多数家庭中，吃第二顿或者第三顿的剩饭菜，是非常普遍的现象。为什么呢?很简单，如果尚与父母一起生活，那么，老人们吃过苦，深知粮食的珍贵，于是舍不得丢掉剩饭菜，轮回几顿的吃便不是怪事；如果单身一人生活，由于没有时问做饭，很可能一次做出几顿的饭量，这样可以节省时间。于是，我们全民吃剩饭菜的模式就形成了。

但你知道剩饭菜里还有些什么吗?就拿第二顿的剩菜来讲，里面最多的是糖分，然后就是反式脂肪酸、少量不完全蛋白质，还有大量亚硝酸盐，细菌，几乎没有维生素和消化酶。也就是说，你吃进的几乎是垃圾。

虽然这样说，但是相信大多数人对于剩饭菜，还是舍不得扔。如果一定要保存剩饭菜，那么请您这样做：

◎剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的保鲜盒中，变凉后再放人冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

◎剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。

◎不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

◎淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

◎保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅重新煮食。

除此之外，冬季天气寒冷，很多人认为剩饭菜不放在冰箱里也可以保鲜，这种认识是错误的。其实，许多病菌在低温下照样能够繁殖，譬如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照样"生儿育女”。所以，冰箱都不是完全的宝地，更不要说室外了。

对于剩饭菜，最好的方法就是不吃。在每次做饭之前，可以按照家庭人口的数量来计算，做到宁缺不能多。而对于工作忙碌的上班族而言，可以采用省时省事的烹饪方法来做饭，如果觉得爆锅炒菜太麻烦，可以采用蔬菜汤的方法来摄人新鲜蔬菜。其实，晚上回家动手做饭，不仅能够使自己吃上健康的饭菜，还是一种心灵放松的好方法，享受美味的同时还能令心灵愉悦，何乐不为呢!

健康小贴士

炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，