炸鱼的做法大全 酥脆炸鱼这样做更美味

　　炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗?下面就为大家介绍炸鱼的做法大全。

　　炸鱼的做法很是简单，不过面糊要调好，且炸制的时间和油温也需要掌控好，这样炸出来的鱼的口感才会香酥可口，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。

　　做法

　　1.将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。(咸度保留2分，后要撒椒盐粉)。

　　2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

　　3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

　　4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。后撒上椒盐和罗勒叶。

　　做法二

　　材料

　　小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。

　　做法

　　1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

　　2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

　　3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

　　4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

　　5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

　　6.起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

　　7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

　　小诀窍

　　鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。

　　做法三

　　材料

　　罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　做法

　　1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

　　2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

　　3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

　　特点

　　鱼炸后凉了也同样美味。

　　烹饪心得

　　炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。

　　做法四

　　材料

　　中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。

　　调料

　　生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。