乌江鱼的做法 教你怎么做乌江鱼

　　如今旅游业也比较盛行了，好多人都可以自己好好出去吃一顿，那么你去乌江的时候有没有特别喜欢吃乌江鱼呢?那你知道乌江鱼的做法吗?乌江鱼该怎么吃，你们都明白吗?让小编来告诉你们吧。那么，下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。

　　乌江鱼的做法

　　做法用料

　　乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅底料300克、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒克、盐适、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉、色拉油。

　　步骤

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

　　另一做法

　　1、将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。

　　2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。

　　3、葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。

　　4、豆瓣酱切细。

　　5、锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。

　　6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。

　　7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。