干货泡发食物怎样减少营养素的损失

(1)泡发干料的水分应合理使用。如香菇，含有丰富蛋白质、糖、脂肪，特别是呈鲜物质核苷酸，经浸泡后溶于水中，因此泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后应合理使用。

(2)涨发好的干货原料应合理存放。很多发制好的干货原料不能马上使用，应尽量存放到鸡汤中(如燕菜)，以补充和提高原料的营养。