为什么叫灯影牛肉

灯影牛肉始创于民间，是由严文治、钟易凤夫妇在小作坊中创制的，距今已有几十年的历史。此菜以近乎苛求的原料选择、精湛的刀工成型、细腻的加工方法、考究的口味调剂，早已身价不凡。

灯影牛肉从字面的意思上来看，灯影是指菜肴的形状，牛肉是指菜肴的主要用料，是以菜肴的形状和原料来命名的。成菜以后，以它那独到的特点、红中透亮的颜色、麻辣咸香的口味、酥香脆嫩的口感、醇香味厚的香气、薄厚均匀的刀工，给人们留下了难以忘怀的印象，深受喜食川菜人们的青睐，更是川菜高档筵席中佐酒的难得佳肴。

牛肉被片成极薄的片以后，码放在铁箅子上面，经过烘制，水分蒸发，整张地揭下来，成为纸张那样极薄状态，隔着灯光可以见着亮，可见其片薄已达到了异常惊人的程度。业内早就有这样的共识，此菜制作的成功之处，就在于它讲究的刀工。