烹制中鸡肉为什么不能用芥末

中医认为，芥末性温，能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃。含芥子油、芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。鸡属温补之品，有温中益气、补精添髓之功能。这两种食物如果同食后，会伤元气，无益于健康，故烹制鸡肉忌用芥末。

食材选购技巧

1、新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

食材搭配指南

1、栗子和鸡肉:栗子具有很高的营养价值。鸡肉不仅味美，而且营养丰富，具有补虚赢、益气血的功效。栗子与鸡肉搭配，可补肾虚、益脾胃，适合于肾虚病人食用，也是健康人强身补体的最佳食物之一。

2、鸡肉和牛蒡:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

3、鸡肉和桂圆:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

4、鸡肉和荔枝:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不腻，是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

5、金雀花和鸡肉:金雀花与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效

6、茉莉花和鸡肉:同食有助于人体防病健身，对于贫血、疲倦乏力、虚火者尤其适用

7、鸡肉和红豆:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效，还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补’肾等作用。两者搭配食用，其营养更佳。

8、豆角和鸡肉:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

9、鸡肉和胡萝卜:鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含不饱和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白食品。再配以有补五脏、益气血的枸杞、胡萝卜，效果尤佳。

10、金针菇和鸡肉:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

食材禁忌指南

1、鸡肉和兔肉:鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；而兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。如果将二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻，故二者不宜同食。

2、鸡肉和大蒜:《金匮要略》中已有记载："鸡不可合葫蒜食之，滞气。”大蒜原称"葫”，其性辛温，有毒，具有下气消炎、除风、杀毒之功效。朱震亨日："大蒜属火，性热喜散”，而鸡肉甘酸温补。 由此可知，二者功能相左，所以鸡肉不宜与大蒜同食。

3、黑芝麻和鸡肉:一起吃严重会导致死亡。

4、李子和鸡肉:鸡肉亦不宜与李子同食。陶宏景日：．"鸡肉不可合葫、蒜、芥、李食。”李子为热性之物，具有生津利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效；而鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。

5、芹菜和鸡肉:同食会伤元气

6、核桃和野鸡肉:肺炎、支气管炎患者忌食

7、鸡肉和李子:李子为热性之物，具有生滓利水、清肝涤热、活血化瘀、益肝坚肾之功效；而鸡肉乃温补之品，若将二者同食，恐助火热，无益于健康。

8、鸡肉和鲤鱼:性味不反但功能相乘

9、鸡肉和糯米:同食会引起身体不适

10、芥末和鸡肉:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。