蛙肉的农药与斑蝥素中毒
青蛙是农田各种害虫的天敌和庄稼的卫士，应该加以保护，严禁捕杀，从保护生态环境也理应如此。可是有一些人，只看到眼前一点利益，不但不顾法规、禁令与大局：更不知道蛙肉还存在农药和斑蝥素的危害。
(1)蛙肉引起了农药中毒事件：曾经有报道，有人从集市上买回1kg青蛙肉，烧了一大盆鲜美的蛙肉，人食后不久，便出现腹痛难忍、呕吐不止，立马被送到医院，结果被诊断为因食蛙肉引起的农药中毒，造成一家5口人食物中毒事件。
(2)蛙肉富集农药的原理：随着农药的广泛使用一些病害和虫害的耐药性不断的提高，迫使农药用量也不断增加，在一些耐药性强没有被杀死的害虫体内，蓄积着大量的剧毒农药。当青蛙捕食了这类害虫的后，农药就会转移进入蛙体，而且农药的浓度又比害虫上升了很多，也许是增加几个数量级，青蛙与害虫一样，长久地接触农药，它的耐药性也增强了。进入蛙体的农药，经过血液运输，最后贮存在肌肉和骨骼里，这样的食品人食用后必然会引起农药中毒。
除此之外，青蛙体内还有曼氏裂头绦虫寄生率达90％，食后也会染上寄生虫疾病。总之，食蛙肉对人体健康有害。
油爆蛙腿引起士兵中毒
这起中毒事件发生在一百多年前的事，1861年的某天中午，驻扎在阿尔及利亚的一队法国士兵，高高兴兴地从厨师手中领到一份份香喷喷的油爆蛙腿，对于久居异国他乡，伙食单一的士兵来讲，等于吃一顿美味佳肴。他们各自狼吞虎咽．一扫而光。不料，当天下午，士兵们一个个感到口腔灼痛异常，继而口渴，恶心，最使人难以忍受和不解的是他们每一个人的阴茎都异常持续勃起，并且疼痛难熬，又狼狈不堪。医生始终找不到病因，幸好一个多小时以后、这些疗状慢慢自然消失，士兵们才恢复正常。
无独有偶，事隔32年后，1893年驻突尼斯的法国士兵吃了油爆蛙腿后，又发生了上述类似的症状。事发之后有人在当地捉到了一只青蛙进行解剖发现，青蛙体内有一些还没有被消化的昆虫——斑蝥。这是一种具有毒性的小型昆虫，内含具有毒性的斑蝥素。当时没有人知道斑蝥与油爆蛙腿之间有什么联系，于是两宗"疑症"被视作不解之谜载人了医学史册。
揭开"疑症"谜底
只有进行科学研究，才能解开谜底，20世纪末期，美国康奈尔大学一位对性功能失调颇有研究的托马斯。艾斯纳教授揭开了百年数谜团。他在阅读这段史料时，产生了浓厚的兴趣，于是他用斑蝥作饲料，喂养了一批青蛙，结果测试表明，每克青蛙大腿肌肉当中的斑蝥素竟然达到了25~30rag之多。这是青蛙食用斑蝥之后，经消化道而积蓄在腿肌肉中的斑蝥素的含量竟然如此之多，完全出乎科学家的意料。幸亏当年法国士兵们食的蛙褪不多，根据推算，如果一顿吃下300g油爆蛙腿，那么，当天晚上这批土兵就会有生命危险了。
有很多蔬果农药残留物超标率这50％有识之士提出
江苏农产品的质量安全与标准问题是今后农业可持续发展的主要矛盾，从农业环境治理来看，农药、饲料、化肥、激素、有毒有害物质所带来的污染为农产品安全的严重障碍。所以，提倡和提高农业清洁生产技术已经迫在眉睫，也是今后农业生产的出路。
据调查，江苏共有耕地7500万亩，目前已经建立了3175万亩无公害农产品基地。但是根据不久前典型地区耕地质量的摸底调查显示，在苏南地区几乎有1/4一1/3的耕地受过量施肥用的氮肥、磷肥、重金属及有机化合物残留的严重污染，多种蔬菜的农药和化学肥料的一些残留物超标，有的超标率竟达到60％。
水果农药残留情况
沈阳市疾病预防控制中心，曾经对该市两个市场销售的水果进行了抽样检验，结果发现，水果有机磷农药检出率为16．67％，水果农药残留的合格率为98．5％，其中进口水果的农药检出率高于国产水果。
此次检测总共抽取60个样品，其中进口水果18份，国产水果42份。结果检出进口水果有机磷农药检出率为22．22％，国产水果检出率为14．29％。另外，有1份样品被检出使用了卫生部、农业部禁止在蔬菜、水果中使用的高毒农药——对硫磷。
根据有关专家对苹果进行了化验，发现苹果皮上的农药总残留量要比果肉中高20～35倍。所以．吃水果去除农药的简易方法：
一是洗，洗净之后用清水浸泡15分钟，必要时用果蔬清洗济，用来增加农药的溶出。
二是削，对有皮的水果，削皮食用。
三是放，即存放一段时间后再食用，通过贮存或光照使农药的残留分解减弱。
蔬菜农药残留情况
卫生部曾组织河南、江苏、贵卅I等20多个胃、市、自治区对集贸市场共223批次叶类蔬菜进行了有机磷农药残留测定，其中有16份菜样品被发现超标。这16份农药残留超标的蔬菜分别是青菜、油莱、大白菜、小白菜、空心菜、卷心莱、菠菜、蒜苗、芹菜等。检查出违规使用的农药名称是甲胺磷，久效磷、甲拌磷、甲基对硫磷、呋哺丹等。这一结果表明集贸市场叶菜类有机磷的农药残留问题较严重。
沈阳市疾病预防控制中心曾经对该市农贸市场蔬菜农药残留检测的结果，有18．9％的蔬菜当中有农药残留。与全国蔬菜农药残留检测结果相比较，蔬菜中有机磷农药的残留情况并不是非常明显，但同时也发现有4个样品之中，有卫生部、农业部明文规定严禁使用的高毒农药——马拉硫磷。除此之外，在本次抽检中长效除草剂一草胺的检出率也比较高，达51.6％。
蔬呆残留农药简易去除法
蔬果农药残留量的大小受农药种类、蔬果品种、施药方式及地域因素的影响，是非常复杂而又多变的一个问题。现在提出排除蔬果农药残留"十字方针"供大家参考。
(1)一看：看有没有虫眼，不买有虫眼的莱，不买太过于发深绿的菜，那是化肥施即过多的缘故；不买"桃子西红柿"；不买"将军肚"的黄瓜等。
(2)二嗅：不买带着有刺鼻农药昧的蔬菜，上面留有较多的农药残毒等.
(3)三买：所以首先要把好"买"字关，不把农药污染的蔬菜、变质的鱼肉等买回家里，在购买的时候多长个心或到信誉比较好的摊位和超市去购买。
(4)四存：刚采收的蔬菜，还要继续呼吸和代谢，若能够放置一段时问后再食用，使氧气与蔬菜中的酶、色素等活性物质，对残留农药继续进行分解去毒，可以减少农药污染的隐患。存放的时候，切勿堆放，要散放，若能用保鲜膜包装放在温度较低的冰箱中最好。一般来讲喷洒过农药的蔬果要两周后：才能够上市。
(5)五削：对胡萝卜、萝卜、马铃薯、黄瓜等蔬菜和苹果、梨等水果，洗净、削皮再吃或再加工烹调，可以去除上面的农药残毒。
(6)六泡：大部分农药都是水溶性的，买回的叶菜首先浸泡20～40分钟，可去除20％～90％的农药。农药多为酸性，若在水中放一点碱，或用淘米水浸泡5～I0分钟效果就更好。但不宜用人工合成洗涤剂。化学物质洗不干净，反而得不偿失。
(7)七冲：用自来水流水冲洗3遍。
(8)八洗：一边流水冲，一边用手把莱叶片掰开洗．要彻底。
(9)九焯：将洗净的菜用开水焯一下，再烹调。特别是芹菜等茎叶莱，既可以去除农药，又可将香芹素破坏。
(10)十炒：烹调时，用"急火快炒"．即保留了蔬菜中的维生素，又可去除部分农药。
经过以上"十字方针"，端上桌的菜基本可做到没有农药危害．或者说，可安全使用．
农药污染的其他危害农药在农业生产中所起的作用和贡献可为功不可没。据统计，全世界每年由于病、，虫、草害造成的农作物产量的损失高达50％左右。换句话说，使用农药每年可以从"虫口’’夺回占产量一半多的农作物。但是，农药对环境的污染，对人体健康的危害，是不可低估。
破坏生态平衡
农药污染了地球的每一个角落，就连最为圣洁的南极和世界屋脊一喜马拉雅山顶也有它们的踪迹。20世纪60年代初，美国女生态学家R·卡尔逊于1962年出了一本轰动全世界的书——《寂静的春天》。用她生态学家的独特慧眼，以文学的笔调描述了美国密西西比河由于遭受农药污染而发生的一系列生态变化：原来碧波涟漪的河水之中，现在漂浮着很多的死鱼，达儿百万尾之多，原来河面上游翔着白色海鸥和各种各样鸟类，现在这些鸟儿也越来越少了，鸟儿产品下的蛋都是软壳蛋，一对就破，农药污染导致根本孵不出小岛来了。原来鸟语花香的春天，现在变得死气沉沉的!
生物的富集作用不可忽视
生物富集作用又称生物放大作用。为了更进一步说明这种现象，不得不谈一一下自然界生物通过食物链的方式，可把环境中原先非常低浓度的物质．富集、浓缩达成千上万倍
当水体被滴淌涕污染之后，一部分被浮游生物吸收；另一部分可能被悬泽陛颗粒物吸附，随后沉入水底下，污染底泥，或被底栖动物作为饵料所食。底栖动物又被底层鱼所食。而浮游生物被小型草食性鱼类所食，草食性小鱼又被肉食性鱼类所食，肉食性鱼类又被食鱼鸟所食。上讲的这种以食物关系相互连结的链，就叫"食物链"。而生物的富集作用是通过由低等生物向高等生物食物的转移过程而实现的。有人曾做过测定，最初水体中的DDT浓度只有3×10mg/L，经过层层富集，最后测到水鸟体内DDT的含量可比水中提高50万～100万倍!别看水中的污染物并不怎么不起眼，有的小到微乎其微，但是通过生物的富集作用．可使"蚂蚁变大象"也不是一句空话。人食了鱼或者水鸟，其危害是显而易见的。
人所食用的各种农副产品当中，农药含量比较高的有肉类、牛奶、乳制品、禽蛋以及水产品。有人做过试验，鱼类不仅仅通过食物链来富集农药，而且还能通过呼吸作用加快农药富集过程。把虹鳟鱼放养在浓度为2．3×10～mg/L的狄氏剂水溶液之中，饲养17～25天后，鱼鳃内的狄氏剂浓度达18m/kg，富集浓度是先前的8万倍。所以，养殖鱼类的水体严禁农药污染是非常必要的：应该提醒的是：自然界的生物富集作用不是局限于农药．所有有害有毒物质都很有富集现象，包括环境激素、有害有毒的金属元素等。都有富集作用。
生物富集就像一张无形的"网"，人一不小心就会触及"网"而受其危害。
当然，生物富集也存在着对人类有利的一面。例如海带中的碘是海水中所含碘的1600倍；利用水生高等植物富集金属的特性，可以治理矿山污水，并从当中提取贵重金属等。
农药对健康的影响农药的种类有很多，成分不同，效果不一，毒性大小都也不同。农药的急性中毒事件虽然屡见不鲜，但毕竟发生在少数个体之中，影响范围比较小。有些毒性较大，化学性质又非常稳定，容易被生物吸收、富集的农药，危害尽管是缓慢的，但涉及面广，影响比较大，受害人数很多，更应引起注意。例如：有机氯、有机汞和有机磷等农药。
有机氯和有机汞农药，前者由于不溶于水，而又很容易溶于脂肪且不易降解，在环境中能长期存在而受其影响；后者因为毒性非常大，且生物具有将环境中的无机汞转化为有机汞的本领等原因。这两种农药先后都被许多国家禁止使用，我国也不例外。
有机磷农药称之为"神经毒剂"，因为溶于水，在环境中的残留比较时间短，对人体的危害相对比有机氯农药要小，是我国农村目前使用较为广泛的杀虫剂。但是，它的毒性大小也因品种、结构而异，其中对硫磷、对磷、甲基对硫磷一类的毒性很大。
长时间、低剂量地接触农药，对人体造成的慢性中毒和潜在的健康危害有两种：一种是导致癌症高发的主要原因。美国科学家早在20世纪末就已证实，55种可疑农药中有30种已被确认有致癌和潜在致癌作用。美国平均每年有2万人，因为农药污染而患癌症。又有人研究证明，80％的癌症由10种常见的农药所引起。江苏沿海某地区是著名的棉区．因施放农药量很大，那里的肝癌发病率是全省的高发区。
另一种是农药污染可能造成男子不育。男性的生殖细胞对农药非常敏感。农药污染可使睾丸中酶的活力下降，减少精子生成。
人们已经发现，在过去的半个世纪当中，男子的精子数已经减少了1/3，同时还可使畸形的精子增多。
这种影响即使停止接触农药，两年半后，还不能复原。大大影响人类的生殖健康。
国内曾对53例育龄男性在农药中毒后18～23个月进行检查，结果为，32例精子成活率降低；22例精子减少或消失；12例畸形精子增多；20例自诉性功能减退；6例睾丸缩小，生殖细胞染色体畸变，因而影响不育，使人类的繁衍受到威胁。