小心“冰箱腹泻”

冰箱贮存食物的原理是它放慢了微生物生长繁殖的速度，但并不能杀灭细菌和各种微生物。虽然在10。C以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下继续存活，甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高，或者生熟交叉存放等，都会影响冷藏效果，降低了冰箱的"保险系数”。

冰箱的冷藏室温度一般在4～10℃之问，而饭菜白冰箱中取出后，马上加热也需要一个逐渐升温的过程，而从4～40。C恰好是细菌繁殖的最适宜温度，逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。所以要杜绝"冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。

(1)在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4～10℃之间。

(2)存放时食物时要生熟分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。

(3)烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。

(4)从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，并且加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。

(5)存放食物的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放在冷冻室内。

(6)要经常清理冰箱，保持冰箱内的清洁干净。

冰箱里不要一次存太多食物，否则会影响冰箱内的冷气流动，使食品内部细菌生长繁殖，发生腐烂变质。而且存放食物过多，还会增加冰箱制冷系统的负担，使其负荷加重，对保护冰箱、延长使用寿命不利。

美食城小提示

在冰箱内保存食物要适度。如果有太多的食品需要存放时，应另增加：冰箱的数量或更换成容积更大的冰箱，以避免"小马拉大车”的现象发生。