你真的会吃鱼吗 关于吃鱼的二三事

　　一提到吃顿好的，中国人普遍反应是“大鱼大肉“、”鸡鸭鱼肉”，可见鱼是大家餐桌上必不可少的食物。鱼中丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种微量元素等，特别是鱼中的脂溶性维生素(如维生素D、维生素E等)，人们很难从蔬菜水果中补充。

　　但是水污染、重金属积聚、抗生素等问题让许多人忧虑，只能对鲜美的鱼望而却步。

　　难道我们从此要永别酸菜鱼、川江鱼、剁椒鱼头了吗?

　　其实食用鱼并没有那么可怕。

　　◆ 鱼的污染问题

 

　　不得不承认的是，现今环境问题日益严重，水体已遭到严重破坏，生存在这种水系统中的鱼确实受到了很大影响。

　　大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃烂泥。通过食物链的传递，水中污染物、重金属等不断富集，越是站在食物链高层的鱼，体内含有的重金属就越高。这些有害物中危害大的就是汞。

　　* 有种说法鱼头、鱼皮中汞多，那么我们还能吃鱼头鱼皮吗?

 

　　不同的鱼处在食物链中的地位不用，因而其中的汞含量不同。选取不同水体的不同鱼类，通过实验数据得出：鱼(包括鱼头鱼皮)中的汞含量从几微克每公斤到一千微克每公斤不等，鱼头鱼皮的单位汞含量虽然超过鱼肉单位汞含量，但是总含量远远不及鱼肉。

　　《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，肉食性鱼类及其制品的汞限量不应该超过1.0mg/kg。一般鱼中含有的汞远远低于国家标准。所以只要我们购买正规水厂商的鱼，鱼头、鱼皮依然可以吃。

　　* 鱼籽、鱼泡、鱼眼可以吃吗?

　　鱼籽、鱼泡、鱼眼这些部位虽然比较奇怪，但是其本身并不含有毒成分，也不容易富集水中的污染物，所以如果喜欢吃就可以随便吃，不需要有什么困扰。

　　◆ 现代养殖手段下的鱼，有没有激素和抗生素?

　　国家法律明确规定，水产品中禁止用激素。至于抗生素，大家也不必将它妖魔化，国家规定可以使用抗生素，但是要限量。所以为了保证鱼的健康，一般养殖中都会用到抗生素。只要合理利用，抗生素的残留比较小，几乎不会对健康造成危害。

　　所以还是那句话，只要购买正规水厂商的鱼，大家完全可以放心大胆地食用。

　　◆ 如何正确地吃鱼?

　　中国营养学会推荐的中国居民每日应该摄入的饮食，其中鱼虾类为50-100g，结合营养学和安全性，我们建议这样吃鱼：

　　1、每周食用三次，每次半斤左右。

　　2、考虑到重金属富集问题，少吃或不吃大型肉食性鱼类，例如：金枪鱼、鲨鱼、旗鱼等。同一种鱼，尽量选择小鱼，因为随着鱼的生长周期越长，该鱼中的重金属就越多。

　　3、谨慎食用野生鱼。野生鱼的生长环境复杂，人们在市场上很难辨别买到的野生鱼是否产自安全的水系统;而养殖鱼食物充足，生长快速，累积到的重金属比较少。

　　4、建议多吃清蒸鱼、多喝鱼汤。由于鱼经过煎炸烤之后，不饱和脂肪酸容易遭到破坏，建议减少食用煎鱼、炸鱼、烤鱼的频率。