掌握诀窍炒好饭

美味的炒饭，妙在炒饭时可见到饭粒在锅中弹跳，既不粘锅、也不结块，粒粒晶莹剔透，盛入盘中吃到盘底朝天，却不见丝毫余油沉淀，清爽而不油腻。饭要怎么炒才好吃，这也是一门学问。

剩菜要保密保存

炒饭首先要用好吃的白饭。如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味，以免影响炒饭的口味。因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。

加热前要晒点水

冷饭在存放过程中，水分很容易流失，加热时要先洒一点水、焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒也不至于干硬难嚼。

搭配火候有技巧

各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意处理技巧。例如海鲜类一定要先汆烫去腥，肉类要腌泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持颜色的最后才加入。

避免油腻和重咸

炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身是主食，调味不能像炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐，对身体造成负担，因此稍淡一点的调味，加上搭配的好汤，绝对能让人"汤足饭饱”。

美食城温馨小提示

久存的剩饭，一定要舍弃，避免食物中毒。