干锅鸭头 教您做出美味的干锅鸭头

　　干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。那么干锅鸭头的做法大全有哪些呢?干锅鸭头怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看干锅鸭头的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　鸭头适量、猪肉适量、冰糖适量、香叶适量、葱段适量、姜片适量、八角适量、大料适量、小茴香适量、洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

　　做法

　　1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。

　　2、置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

　　3、火卤制1-1.5小时即可。

　　4、清洗干净的鸭头放入卤汤中。

　　5、制15分钟，关火焖制30分钟即可。

　　6、鸭头取出晾干表面的水分。

　　7、头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)

　　8、置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

　　9、入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　10、洋葱丝翻炒均匀。

　　11、鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

　　12、3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

　　做法二

　　1、头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

　　2、卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

　　3、锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

　　4、把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

　　5、干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。

　　做法三

　　食材

　　鸭头1000g、洋葱100g、油适量、盐适量、红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、草果适量、香叶适量、酱油适量、卤汤适量、花椒适量。

　　步骤

　　1.鸭头洗净泡至1小时。

　　2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。

　　3.锅中注入水，将鸭头焯水。

　　4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。