兔肉在烹调前要用清水浸泡

兔(包括家兔与野兔)的肌肉细而松，蛋白质含量较高，肌间脂肪少，含有丰富的卵磷脂，胆固醇含量也较低，因而是比较理想的高蛋白、低脂肪的肉类食品。

兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要先用清水反复浸泡，彻底除去血水，才可除净异味，突出兔肉特殊的芳香滋味。