好油？坏油？你能分清吗

食用油是每天都会吃到的东西，使用优质的油不仅会增加食物的口感，对健康也十分有益。那么我们应怎样辨别油的好坏呢？怎样才能挑选到优质好油呢？这需要掌握一些基本常识。

一读商标，市售的很多植物油不是经过精制，就是由化学溶剂萃取所得，并标榜可耐高温炒炸，然而事实上未精制的许多植物性油脂并不适合高温烹调。

二闻气味，通常初榨未精制的植物油，应保持原始浓郁的特殊风味，例如，橄榄油的橄榄清香，花生油的花生味但实践时会发现，很多油脂的味道不见了或变淡了，这是因为精制时把油脂加温到240～270℃、30～60分钟，再加上特殊方法除色除味，所以大豆油的气味闻起来和玉米油、菜子油，甚至橄榄油没有什么差别。另外，种子或坚果类在初榨之前通常要先煮熟或烘焙，若烘焙过度，通常会有焦味，这样也不太好。

三看色泽，初榨的植物油由于原始果实的色素和营养素会残留在榨出的油里，所以会有独特的颜色。同样是橄榄油，但不同产地或不同品种的橄榄榨出的油颜色会不一样。品质纯正的苦茶油、橄榄油、芝麻油和花生油色泽可能比较深，而且稍微有点混浊。