植物性香料调味特性

香料就是含有多种芳香物质，而又极易挥发的原料。香料分为天然香料和人工合成香料两种。在烹调中常用的是植物性香料。因为它含有多种芳香物质，保存性能好，无菌，呈味性强，香味浓郁持久；香料之间相互作用，还能产生多种复合性美味。

香料能迅速除去或减轻腥、膻和其他异味，突出本味。经加热后，香味物质能大量挥发，可使菜肴香味沁人心脾，改善和增加菜肴的特殊风味，诱发和增进食欲；并且具有杀菌、消毒、防腐作用，因此能延长菜肴的保存时间；同时，有些香料还具有特殊的生理和药理作用。