有哈喇味的油脂不能食用

油脂在贮藏过程中，由于外界条件(空气、阳光及微生物等)的影响，油脂会发生化学变化，使油脂气味变哈，口味变得苦涩。这些现象称为油脂变哈，在烹饪科学术语上称为"油脂酸败”。

酸败的油脂不仅风味变坏，而且油脂中人体必需的脂肪酸和油脂中脂溶性维生素都被破坏，因而油脂的营养价值降低。动物实验证明，长期食用酸败的油脂，会对人体健康带来危害，轻者引起呕吐、腹泻，重者会引起肝脏肿大。据研究，酸败油脂所含的过氧化物会损害人体内主要的酶系统。