20150430万家灯火节目：刘纳讲河蚌的做法

　　现在天气越来越热，好多人都喜欢吃一些海鲜。河蚌是一种营养价值较高的海鲜，味道鲜美，很多人都喜欢吃。那么，怎么样才可以做出一道口味正宗的河蚌海鲜呢?接下来就请我们的刘纳专家给我们讲讲河蚌的做法吧!让我们一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　刘纳

　　女，营养专家，1969年生于北京，先后就读北京西城区的中古友谊小学、北京师大附属实验中学、哈尔滨医科大学、首都医科大学。

　　曾任北京三甲医院8年临床医生，研究生学习后从事高端人群全科医疗和私人保健工作，先后任加拿大使馆指定医生和卫生部下属紧急救援中心和高级诊所负责人。

　　从2005年起一直致力于社会主流媒体的营养科普事业，曾在北京电视台《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、*1《生活早参考》*4《海峡两岸》、中国教育台、上海东方卫视《健康一生》、湖南卫视《百科全说》、杭州电视台《健康起义》、甘肃卫视《健康每一天》天津卫视《健康大讲堂》山东卫视《养生》等做专家嘉宾和顾问。在时尚杂志设有营养专栏，如《TIMEOUT北京》、《时尚先生》、《美酒与美食》、《高尔夫度假》、《东方早报》、《学前教育》、《天下美食》、《东方养生》、《生命世界》等等。

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　　河蚌的三种做法

　　河蚌是一种营养价值很高的食物，它的全身上下都可以食用，大家也很喜欢吃。

　　食用起来味道十分鲜美.常吃河蚌尤其为好，可以消热解烦，眼睛不太明亮的多吃河蚌会有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢.下面为大家进行详细介绍!

　　红烧河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、首先将河蚌用食粉、啤酒、和一些盐腌制一段时间。

　　2、用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　3、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

　　河蚌滚豆腐

　　材料

　　河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

　　做法

　　1、先把河蚌剖开，然后将里面的肉去掉。

　　2、以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清.

　　3、将盐卤豆腐切厚片以清水养之.

　　4、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).

　　5、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥.

　　6、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

　　爆炒河蚌

　　材料

　　蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

　　做法

　　1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

　　2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

　　3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。

　　小诀窍

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哟。