为什么动物油和植物油有着很大的区别

如果将动物油和植物油放在一起，应该说在本质上是没有什么区别的，因炒它们时均是脂肪，而脂肪摄入过多，是动物油也好，植物油也好，均对身体健康不利。

如果一定要将两者加以区别，那么也有一定的差别。首先脂肪均包括中性脂肪和类脂，中性脂肪又称为真脂、甘油三酯，是一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组合而成的。植物油和动物油的区别关键是在脂肪酸上，因为两者的脂肪酸结构是不太一样的，因此脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸有抗血栓、降低胆固醇，治疗动脉硬化的作用。

因此，平时提倡使用植物油，因为植物油中不饱和脂肪酸含量可达到70％，有的甚至高达80％以上。而动物油却恰恰相反，因为它含有较多的饱和脂肪酸，会对人的健康造成极大的伤害。因为饱和脂肪酸会造成人的血脂过高。动脉血管粥样硬化，增加冠心病和脑中风的发病率。因此，在日常生活中应该避免摄入动物油。

但是，无论是植物油，还是动物油。从根本上来说，它们均是脂肪，脂肪过多摄入仍然会使人发胖的。