猪肝在烹调前要反复用清水浸泡

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官。猪体内各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质(如农药等)都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。有时肝脏未能将毒性物质排净，或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中。因此，在烹调前应将猪肝在清水中反复浸泡，以除去存留的有毒物质。