车前草的营养价值
车前草别名车前、车轮菜、车轱辘菜、当道、浮以、马昔、牛遗、牛舌、车轮草、地衣、蛤蟆衣等。在我国各省区均有分布。
车前草为多年生草本植物，高达10～30厘米。叶子生长在根部，有长柄，与叶片等长或长于叶片，叶片一般为卵形或椭圆形，长4～12厘米，宽2～7厘米，叶面光滑，一般有5～7条弧形叶脉，叶片边缘整齐或有不规则的波状浅齿。有花茎数个，高12～50厘米，6～7月开淡绿色花，花序为穗状，结籽呈棒槌状，籽粒称车前子。果期9～10月。一般在春夏采摘嫩叶食用，全草于夏季采挖为佳，洗净，鲜用或晒干备药用。
【营养与功能成分】
每100克车前草嫩叶芽含碳水化合物10克，蛋白质4克，脂肪1克，钙309毫克，磷175毫克，铁25毫克，胡萝卜素58毫克，维生素c23毫克，以及胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。此外，尚含车前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆碱等。全草含车前苷、桃叶珊瑚苷、乌索酸、谷甾醇等。
【食用方法】
食用部位为车前草科植物车前的嫩叶芽及子。常见以车前草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)车前草炖猪小肚:鲜车前草90克，猪小肚200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤各适量。将车前草择洗干净；猪小肚洗净，下沸水锅氽透，洗去臊味。将猪小肚、车前草、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤同入锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草，盛入汤碗即成。功效：清热利湿、利尿通淋。
(2)车前叶粥:鲜车前草叶60克，粳米约100克，葱白1根。将车前叶洗净，切碎，同葱白煮汁后去渣，然后放入粳米加适量水煮粥。功效：利尿、明目、祛痰。适用于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、遗尿病者不宜食用。
(3)野苋车前汤:红色野苋菜(连根)50克，鲜车前草50克，白糖适量。将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水500克同煎，煎后加白糖适量，作茶饮。功效：此汤治疗尿道炎引起的血尿症，以及小便不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不固者忌饮用。
(4)凉拌车前草:春和初夏的车前草嫩叶300克，精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱各适量。将车前嫩叶择洗干净，沸水烫熟，清水洗一遍，捞出控去水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱，调拌均匀，装盘即可。特点：酸辣适口、清香味美。功效：清热解毒，止咳化痰。
(5)车前腐竹:嫩车前草叶150克，水发腐竹150克，精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各适量。将车前草叶择洗干净，沸水烫熟，清水洗一遍，捞出，控去水分，切成丝或段，放入盆中；腐竹切丝，也放入盆内。加入精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油，调拌均匀，装盘即可。特点：清香适口。功效：镇咳祛痰。
(6)车前茶:鲜车前草适量，少许蜂蜜。车前草洗净，晒干，捣汁约100毫升，调入蜂蜜，1次饮完。每日2次。功效：利水退肿、祛痰止咳、清热明目。适用于水肿、小便不利、湿热淋病、湿泻，以及咳嗽痰多、目赤肿痛等病症。
(7)车前子粥:车前子25克，粳米100g。车前子洗净，装入干净纱布袋水煎，去渣留汁。粳米洗净，用车前子汁兑水适量，煮成稀粥。功效：清热明目、化痰、利水、止泻。适用于小便不利、湿热淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰等病症。
(8)车前叶萝卜粥:车前草叶50克，粳米100克，萝卜100克，葱白、精盐、味精各适量。车前草叶洗净，切碎；葱白洗净，切段；萝卜去皮洗净，切丝，滚水焯熟捞出。粳米洗净，加水适量，旺火煮沸改文火，待米熟透时，下车前草、葱段、精盐、味精，再煮10分钟，下萝卜丝煮熟。功效：清热、祛痰、利尿。
(9)车前子茶:车前子10克，沸水冲泡当茶饮。每日1剂。功效：利水降压、祛痰止咳。适用于泌尿道感染、结石、肾炎水肿、小便不利、支气管炎、急性眼结膜炎、更年期高血压等病症。
(10)车前子红枣田螺汤:车前子30克，红枣10颗，田螺(连壳)100克。煮制而成。功效：利水通淋、清热祛湿。适用于膀胱湿热，症见小便短赤涩痛，淋沥不畅，甚或癃闭不通，小腹胀痛，舌红苔黄，脉数。现多州于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者。
(11)车前苋菜粥:车前草叶、苋菜各100克，粟米100克，葱白1根，精盐、味精各适量。车前草叶、苋菜分别洗净切碎；葱白洗净切成段。粟米淘洗干净，放入锅内，倒入适量清水，用大火煮至水沸后改用小火继续煮，待米熟透时放入车前草、苋菜、葱段煮沸一会，加入精盐、味精调味即成。功效：清热祛痰、利尿明目。
(12)车前叶拌豆腐丝:嫩车前草叶250克，豆腐丝150克，味精、酱油、精盐、白糖、香油各适量。将车前草叶择洗干净，放沸水中焯熟，转入凉水中去苦味，沥水，再放盘内加精盐腌10分钟，挤去水分，切丝，放同盘中，加香油拌匀。豆腐丝切成2～3厘米长，下沸水锅中焯一下，用凉开水淋过，稍挤水，放入盛车前草的盘内，加入白糖、酱油、味精、精盐拌匀即成。特点：质地脆嫩，咸鲜味香。功效：止咳化痰，清热降压。
(13)清炒车前草鲜:嫩车前草500克，葱花、蒜蓉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量，将车前草择洗干净，放入沸水巾焯透，入冷水中漂洗，取出沥干水分。油锅置旺火上烧至六成热，下葱花、蒜蓉至煸出香味，烹入料酒，下入车前草、精盐，炒匀，再放入味精，淋上香油，装盘即成。特点：色鲜绿，质嫩脆，味鲜咸香。功效：解毒、降血压。
(14)车前苋菜猪腰汤:鲜车前草100克，猪腰250克，苋菜100克，精盐、醋、胡椒粉各适量。将车前草去须根，洗净；苋菜洗净，切段；猪腰洗净，剖开，切除筋膜，去腰臊，切成薄片。将车前草放入800克沸水锅内，旺火煮开后改小火煮15分钟，去渣留汤。再将猪腰片、苋莱放入车前草汤内稍煮片刻，随即加入精盐、醋、胡椒粉，沸后装入汤碗即成。特点：汤色淡红，猪腰脆嫩，酸甜可口。功效：滋阴补肾、清热通淋。
(15)车前冬瓜汤:鲜车前草100克，冬瓜500克，精盐、味精、香油各适量。将冬瓜洗净，留皮和瓜仁，切厚片。车前草洗净去头。把车前草、冬瓜片放入锅内，加适量清水，旺火煮沸后用小火煲至冬瓜熟烂，加精盐、味精、香油调味即成。特点：汤汁清淡。功效：利水消肿、降脂降压。
(16)车前肚仁汤:鲜嫩车前草叶芽90克，肚仁200克，高汤、酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉适量。车前草择洗干净；肚仁先用清水洗一次，用精盐反复擦洗内外，清水漂洗，沸水氽透，再用清水洗净，切块。高汤适量，下肚仁、车前草，加酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉，旺火烧滚后改文火至稔熟，拣出葱、姜、车前草即成。功效：清热利湿、利尿通淋。
(17)车前草蚌肉汤:车前草30克，鸡骨草20克，蚌肉150克，盐适量。蚌用清水静养1天，用滚水略煮，去壳取肉；车前草、鸡骨草分别洗净，切碎。全部材料入锅加水适量同煲，旺火煲滚改文火煲1小时；加精盐调味。功效：清肝泄热、利湿退黄，用于急性黄疽湿热者。
【药理作用】
中药材使用车前草科植物车前草的全株。该药材性寒，味甘，无毒。车前草有利尿、镇咳、抑制溃疡作用。车前草水煎剂对同心性毛癣菌，羊毛状小芽孢癣菌，星形奴卡氏菌等有不同程度的抑制作用。
【药用方法】
车前草主治淋病、尿血、小便不通、黄疸、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等症。《草性论》记载：治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋。
附方：
(1)肝炎鲜车前草30克，鲜天胡荽：30克，鲜地耳草30克，栀子10克，水煎服。
(2)泌尿系统结石车前草30克，千金拔60克，穿破石15克，两而针15克，水煎服。
(3)急性肾炎，肾盂肾炎①车前草15克，地胆草30克，白茅根15克，淡竹叶15克，路边青叶15克，水煎服。②车前草30克，白茅根30克，一点红30克，野菊花：30克，白花蛇舌草30克，水煎服。
(4)急性结膜炎①车前草30克，谷精草15克，水煎服。②车前草10克，栀子10克，蒲公英：30克，菊花30克，水煎服。
(5)小便赤痛车前草15克，墨早莲15克，桑白皮10克，积雪草15克，加精盐少许，水煎服。
(6)血尿车前草30克，白茅根30克，栀子15克，金沙藤15克，水煎服。
(7)尿路感染①车前草30克，白茅根15克，墨旱莲15克，田字草15克，水煎服。②车前草：30克，积雪草30克，水煎服。
(8)小儿单纯性消化不良腹泻①车前子炒焦研细粉，每次服1克，日服3～4次。②车前子10克，白术。10克，山楂6克，水煎服。
(9)肾眭或心性水肿车前草60克(或车前子15克)，米皮糠(包煎)120克，红枣10枚，水煎服。
(10)肠炎、痢疾车前草60克，辣蓼60克，水煎服。
(11)肺热咳嗽痰多、咳痰不爽①车前草：30克(或车前子12克)，水煎服。②车前子12克(或车前草30克)，桑白皮12克，桔梗10克，牛蒡子10克，甘草6克，水煎服。
(12)口腔糜烂车前草15克，灯芯草10克，水煎服。
(13)急性充血性青光眼车前子60克，水煎服。
(14)流行性腮腺炎车前草30克，水煎，分2次服，每次加白酒5毫升.同服，连服3～5日。
(15)外伤出血鲜车前草适量，捣烂敷患处。
(16)感冒车前草30克，陈皮10克，水煎服。
(17)腹泻车前子30克，绿豆100克，水煎服。
(18)小儿消化不良车前子15克，炒白术10克，水煎服。
(19)小便不通车前草12克，篇蓄12克，灯芯草3克，玉簪花3克，水煎服。
(20)尿路感染，尿痛，尿血车前子15克，白茅根30克，金银花30克，黄芪10克，甘草梢10克，水煎服。
(21)水肿车前子12克，冬瓜皮：30克，茯苓皮12克，泽泻12克，水煎服。
(22)高血压病①鲜车前草60克，水煎服。②车前子15克，杜仲15克，桑寄生15克，水煎服。③车前子15克，杜仲15克，牛膝12克，茺蔚子12克，水煎服。
(23)黄疸型肝炎，网倦，食欲不振鲜车前草150克，地耳草30克，水煎服。
(24)小儿急性黄疽型肝炎车前草500克，马兰草500克，茵陈250克。水煎沸后，慢火煎2小时，过滤浓缩至1000毫升。3～5岁，每次服15毫升；6～14岁，每次服20毫升；11~14岁，每次服30毫升。每日服3次，服至黄疸消退，肝功能恢复正常，肝脾不肿大为止。
(25)婴儿腹泻车前子3份，肉桂2份，丁香1份。研细粉，每次取2克放脐巾，用纱布包扎好，每隔211换一次药。
(26)急性肾盂肾炎车前草15克，蒲公英15克，蕺莱15克，水煎服。
(27)白浊车前草30克，伏龙肝60克(布包煎)，红乌桕根6克，三白草6克，水煎服，每日1剂，连服7日。
(28)血淋作痛车前子晒干研细，每次服10克，车前叶煎汤送下，每日2次。
(29)老人淋病(身体发热)车前子20克，煮汁，去渣，用汁煮米粥吃。
(30)妊妇热淋车前子250克、葵根(切)1000毫升，加水5000毫升，煎成1500毫升，分三次服。
(31)阴囊冷痛肿满即成险症，用车前子研细末，每次服一匙，水送下，每日2次。
(32)久患内障车前子、干地黄、麦门冬，等分研末，加蜂蜜和丸，如梧子大。
(33)补虚明目(肝肾均虚，眼眶黯黑，或生障翳，迎风流泪)车前子、熟地黄(酒蒸后火焙)各150克，菟丝子(酒浸)250克，共研为末，加炼蜜和丸，如梧子大。每次服30丸，温酒送下。每日2次，此方名"驻景丸”。
(34)小便尿血车前草捣汁五合，空腹服。
(35)鼻血不止车前叶捣汁饮下。
(36)刀伤车前叶捣烂敷伤处。
【禁忌】据《本经逢原》记载：车前叶捣汁温服，疗火盛泄精甚验，若虚滑精气不固者禁用。