野葱的营养价值

野葱别名球序韭、沙葱、麦葱、蒙古韭、山葱、胡穆利（蒙语)等。广泛分布于我国西北及内蒙古荒漠草原和沙地，生长在沙漠边缘或山石缝隙之中。

野葱为多年生植物。鳞茎和肉质叶簇生于茎盘上，叶为条形半圆柱状，实心，宽1－2mm，叶长15厘米左右；花茎圆柱状直立，伞形花序呈半球状，花淡紫或紫红色；鳞茎粗短，长2~4厘米外皮纤维状，松散。8~9月初开花，9月中下旬结果。

【营养与功能成分】

每100克野葱可食部分含蛋白质2.7克，脂肪02克，碳水化合物5克，钙279毫克，磷43毫克，铁4.1毫克，胡萝卜索3毫克，维生索B10.31毫克，维生素C64毫克，烟酸0.7毫克。野葱含有特殊臭味的挥发性硫化物、甾体皂苷、胆甾烷苷、黄酮类化合物、含氮化合物及其他成分。

【食用方法】

食用部位为百合科植物野葱的全株。常见以野葱为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)野葱拌豆腐野葱250克，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量。野葱择洗干净，切成段，放入碗内，加精盐、味精腌渍30分钟左右；豆腐切1厘米见方的丁块。锅置旺火上，加水500毫升，下豆腐丁煮15分钟，然后将豆腐丁捞入凉开水中泡凉，取出沥干水分，放入野葱碗内，加香油拌匀，装入平碗即可。功效：健脾温中、散寒，对伤风感冒、头痛发热、消化不良有一定的食疗作用。

(2)野葱炒鸡蛋野葱200克，鸡蛋4个，精盐、花生油各适量。野葱择洗干净，切成细末，放碗内；鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅拌均匀。炒锅置火上，加花生油烧至六成熟，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘即成。功效：益胃健脾、补虚滋阴。

(3)野葱里脊丝野葱250克，猪里脊肉200克，姜丝10克，鸡蛋清1个，清汤、精盐、味精、南酒、胡椒粉、水淀粉、花椒油、花生油各适量。野葱择洗净，切细丝；猪里脊洗净切细丝，放碗内，加入精盐、味精、南酒拌匀，再放入鸡蛋清拌匀，最后放入水淀粉拌匀备用。炒锅置中火上，加花生油烧至五成热时煸野葱、姜丝，烹入南酒，加清汤，下入精盐、味精、里脊丝，煮沸后用水淀粉勾芡，加胡椒粉炒匀，淋花椒油，装入汤教即成。功效：健脾益胃，对食呆纳少、消化不良有良好的食疗作用。

(4)野葱炒羊肉羊肉250克，野葱150克，姜丝、精盐、味精、南酒、酱油、花生油各适量。野葱洗净切段；羊肉切丝，放入碗内，加南酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍备用。炒锅置火上，加油烧至六成热，倒入羊肉煸炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅装盘即成。功效：健胃益脾、补虚温中，对腹部冷痛、腰膝酸软等症有良好的作用。

【药理作用】

中药材使用百合科植物金樱子的果实。该药材性平，味温。挥发性硫化物是抗血小板聚集作用的主要活性成分，同时有一定的抗菌及抗真菌作用，黄酮化合物也有抑制胶原诱导的血小板聚集作用，两种甾体皂苷元对四种肿瘤细胞有抗增殖活性，皂苷还有强的抑制cAMP磷酸二酯酶的作用，可以降低血液中的血脂和血糖，防治高m压和糖尿病的作用。

【药用方法】

野葱具有发汗、散热寒、消肿、健胃的功效。可治伤风感冒、头痛发热、腹部冷痛、消化不良等症。常吃能增强儿童智力、提高免疫力，能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，有助于健康长寿。

附方：

(1)感冒野葱、生姜各适量，水煎服。

(2)咳嗽野葱白6根，生梨1只，白糖50克，水煎服，每日2次。