泥胡菜的营养价值

泥胡菜别名苦马菜、牛插鼻、石灰菜、糯米菜、猫骨头、剪刀草。我国泥胡菜资源丰富，除*、*外，全国各地均有分布。泥胡菜为两年生草本，植株高30~80厘米。根圆柱状，肉质。茎直立，具纵沟纹，无毛或具白色蛛丝状毛。基生叶莲座状，具柄，倒披针形或倒披针状椭圆形，长7~21厘米，顶生叶提琴状羽状分裂，顶裂片三角形，较大，有时3裂，侧裂片7~8对，长椭圆状披针形，下面被白色蛛丝状毛；中部叶椭圆形，无柄，羽状分裂；上部叶条状披针形至条形。头状花序多数，有长梗；总苞钟状，长12~14mm，宽18~22mm;总苞片5~8层，外层较短，卵形，中层椭圆形，内层条状披针形，各层总苞片背面先端下具1紫红色鸡冠状附片；花紫色。瘦果椭圆形，长2.Smm，具15条纵肋；冠毛白色，2列，羽毛状。花期5～6月。四季可采摘，泥胡菜嫩叶为食用。全草洗净，鲜用或晒干扎捆，药用时切段。

【营养与功能成分】

每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质2.6克，脂肪1克，纤维素7.3克，钙400毫克，磷60.ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷。

【食用方法】

食用部位菊科植物泥胡菜的嫩叶。常见以泥胡菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌泥胡菜泥胡菜嫩叶500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。功效：清热解毒、消肿祛瘀。

(2)泥胡菜炒豆干泥胡莱嫩叶350克，豆腐干150克，精盐、味精、葱花、猪油适量。将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段；豆腐千切长片。油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干、精盐煸炒至入味，投入泥胡荣炒至入味，点入味精，出锅即成。功效：清热解毒、滋阴、益胃。

(3)炝泥胡菜泥胡菜500克，姜丝、精盐、味精、醋、白砂糖、胡椒油各适量。将泥胡菜洗净、切段，入开水锅中焯透，捞出沥水，放入盆中。将姜丝、精盐、味精、白砂糖、醋、胡椒油趁热加入盆中拌匀，加盖稍焖，盛盘即可。特点：色泽碧绿，脆嫩爽口。功效：清热解毒，对痈肿、疔疮、消渴、烦热有一定的食疗作用。

(4)泥湖菜排骨汤泥胡菜200克，葱、豆腐（北)50克，猪排骨（大排)200克，葱、姜、八角、花椒、精盐、料酒、香油各适量。将泥胡菜洗净，切成段。入开水锅中焯熟，取出沥水；豆腐切成薄片；排骨洗净剁成小块。沙锅置旺火上，加水1500毫升，加入排骨、葱、姜、八角、花椒、料酒，煮至排骨酥烂，汤色发白时，放入泥胡菜、豆腐、精盐，煮开后倒入大汤碗内，淋上香油即可。特点：豆腐软嫩，猪排酥烂，菜绿脆爽，汤汁鲜浓。功效：清热解毒、补肾强筋，对下痢、疮癣、骨折等症有良好的食疗作用。

(5)泥湖菜炒里脊泥胡菜400克，猪里脊肉150克，鸡蛋清25克，葱丝、姜丝、味精、甜面酱、料酒、精盐、香油、水淀粉（豌豆)、清汤、花生油各适量。将泥胡菜洗净，切段，入开水中焯熟，捞出，沥干水分；猪里脊切成细丝，放碗里，加精盐、味精、料酒抓匀，再放入蛋清，水淀粉抓匀上浆上味。炒锅置中火上，加花生油烧至五成热时，下里脊丝滑散，捞出沥油。锅内留底油，下葱丝、姜丝煸香，加甜面酱，烹料酒、清汤，放入肉丝稍炒，再加入泥胡菜，开锅后加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。特点：菜色酱红，质嫩滑，味鲜美。功效：滋阴益胃、壮腰健肾、清热解毒和健脾开胃，对腹胀、胃逆等症有一定食疗作用。

【药理作用】

中药材使用菊科植物泥胡菜的全草。该药材性凉，味苦。泥胡菜具有清热解毒、消肿祛瘀的功效。

【药用方法】

泥胡菜治痔瘘、痈肿；疔疮、外伤出血、骨折等症。《贵州草药》记载：清热解毒，祛瘀生肌。

《质问本草》记载：煎汤，洗大肠，治痔瘘。

附方：

(1)各种疮疡泥胡菜、蒲公英各30克，水煎服。

(2)疗疮泥胡菜根、苎麻根、折耳根各适量，捣绒敷患处。

(3)刀伤出皿泥胡菜叶适量，捣烂敷伤处。

(4)骨折泥胡菜叶适量，捣烂包骨折处。

(5)风疹瘙痒泥胡菜适量，煎水外洗患处。

(6)乳腺炎、疔疮、丹毒泥胡菜全草9~15克，水煎服，并用鲜叶捣烂外敷。

(7)乳痈泥胡荣叶、蒲公英各适量，捣烂外敷。

(8)痔疮出血泥胡菜15克，刺儿菜15克，水煎服。

(9)痈疽、疔疮鲜泥湖菜适量，捣烂敷患处。