茵陈的功效与作用及食用方法

茵陈别名茵陈蒿、绵茵陈、白蒿、绒蒿、松毛艾。全国各地均有分布。茵陈为多年生草本或半灌木状。茎直立，植株高0.5~1m，基部木质化，表面黄棕色，具纵条纹，多分枝；幼时全体有褐色丝状毛，成艮后近无毛。叶1~3回羽头深裂，下部裂片较宽短，常被短绢毛；巾部叶裂片细长如发，宽约1mm；上部叶羽头分裂，3裂或不裂，近无毛。头状花序小而多，密集呈复总状；总苞片3~4层，无毛，外层卵形，内层椭圆形，*绿色，边缘膜质；花黄色，管状，外层花3~5，雌性，能育，内层花两性5~7，不育。瘦果长圆形。春季幼苗高6-10厘米时采收嫩茎叶，食用，也可晒干药用，称为茵陈；夏秋季花蕾长成时采割地上部分，除去杂质及老茎，晒干备药用。此时采收的称茵陈蒿。

【营养与功能成分】

每100克茵陈嫩茎叶含蛋白质56克，脂肪0.4克，碳水化合物8克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克，胡萝卜素5.02毫克，维生素B.005毫克，维生素B：0.35毫克，烟酸0.2毫克，维生素C2毫克，还含有蒿属香豆精、绿原酸等。全草含挥发油约0.27010，以果穗中为多。其成分有茵陈二炔、茵陈素、卤陈炔酮、茵陈二炔酮、茵陈炔醇、2-甲氧基苯基)-2，4-己二炔、p-蒎烯等。

【食用方法】

食用部位为菊科植物茵陈的幼苗。常见以茵陈嫩茎叶为原料制作的药膳及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌茵陈茵陈250克，精盐、味精、白糖、香油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、香油，食时拌匀即成。功效：清热利尿，适用于湿热黄疸、小便不利、风痒疮疥、两目昏花、夜盲等病症。

(2)茵陈粥茵陈60克，粳米100克，白糖适量。先将茵陈洗净，煎汁，去渣，入粳米加水适量煮粥，欲熟时，加适量白糖煮至粥成。功效：健脾胃、利胆退黄，适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的彻底除根有很大帮助。

(3)茵陈干姜饮茵陈15克，大枣4颗，干姜6克，红糖适量。将茵陈、大枣、干姜、红糖共同煎煮，吃枣喝汤。功效：健脾胃、利湿退黄，对慢性肝炎、脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、泄泻等有一定疗效。

(4)茵陈蒿拌香米茵陈400克，水发海米25克，蒜末15克，精盐、味精、食醋，、香油各适量。将茵陈洗净，入开水中焯透，捞起沥干水分，装入碗中；将海米洗净与蒜末、精盐、香油等同淋茵陈上，拌匀装入盘中即可。特点：黄绿相映、质嫩清香。功效：清热利湿、疏肝和胃，对小便黄浊、胃脘痞满、食欲不振等症有良好的食疗作用。

(5)茵陈枯草田螺汤茵陈20克，夏枯草30克，田螺30个（清水漂浸去泥，再用沸水烫死取螺肉)。将茵陈、夏枯草清水浓煎2次，取药汁300毫升，同田螺肉一起煎汤服食，每日2次。功效：主治原发性肝癌火毒内盛型发热、口渴，胁下肿块、黄疸加深、鼻衄、皮肤瘀斑，大便秘结、小便短赤，舌质红，苔黄，脉弦数。

(6)茵陈鲫鱼汤茵陈30克，鲫鱼500克，料酒、葱花、姜片、味精、白糖、精盐各适量。茵陈洗净，切断，装入纱布袋内，扎紧袋口。放入锅内，加入适量，用旺火烧沸，转用中火熬煎20分钟，留取药汁，去纱布袋。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，鱼身抹上料酒、精盐渍片刻，放入药汁锅内，加姜片、白糖少许，用中火烧沸30分钟，放入味精、葱花，调好口味，即可食用。特点：汤鲜、鱼肉细嫩。功效：清热祛湿、利水退黄，用于黄疸、水肿、尿少、尿频、传染性肝炎淋病等症。

(7)茵茅柴蛋茵陈15克，白茅根18克，柴胡5克，鸡蛋2个。加适量水同煮15分钟，去渣及壳，再把鸡蛋磕入药汁中煮5分钟即成。功效：治疗肝病黄疸而兼有表征者，症见口干口苦，胁肋疼痛，身体、面目、小便俱黄，并伴有恶寒发热、头痛项强等症状者。

(8)茵陈蒸糕茵陈鲜嫩苗350克，玉米粉（或玉米面)400克，精盐、五香粉、葱花各适量。嫩苗洗净切碎，加玉米粉、精盐、五香粉、葱花拌匀，隔滚水旺火上笼屉蒸熟。功效：清湿热、退黄疸。

(9)茵陈拌银芽茵陈鲜嫩苗350克，绿豆芽400克，精盐、白糖、醋、生抽、香油、味精、蒜蓉、葱花各适量。茵陈嫩苗洗净，滚盐水焯至断生，凉水浸洗，控水切段；绿豆芽掐去两头，漂洗干净，滚水略焯，捞出晾凉，加精盐、白糖、醋、生抽、香油、味精、蒜蓉、葱花拌匀。功效：清湿热、退黄疸。

(10)茵陈焖豆腐茵陈鲜嫩苗350克，豆腐450克，上汤200毫升，精盐、白糖、生抽、料酒、水淀粉、香油各适量。茵陈嫩苗洗净，滚水焯，凉水浸洗，控水切碎。豆腐洗净切块。油锅烧七成热，豆腐煎至两面黄，加上汤、精盐、白糖、生抽、料酒，旺火煮滚3分钟，下茵陈，再滚2分钟，勾薄芡，淋香油。功效：清湿热、退黄疽。

(11)茵陈肉九汤茵陈鲜嫩苗350克，猪肉蓉400克，水发木耳、冬笋各25克，蛋清1个，上汤、姜蓉、葱花、料酒、精盐、蛋清、生粉、胡椒粉、香油各适量。茵陈嫩苗洗净，滚水焯，凉水浸洗，控水切段；木耳去蒂洗净，撕成小朵；冬笋洗净切片；猪肉蓉加姜蓉、葱花、料酒、精盐、蛋清、生粉搅匀。上汤加精盐、料酒、胡椒粉煮滚，将肉蓉挤成小肉九，逐个汆入汤内，文火煮滚，下木耳、笋片，煮5分钟，撇浮抹，下茵陈，略滚，淋香油。功效：清湿热、退黄疸。

(12)茵陈鸭肉汤茵陈150克，薏米150克，北芪75克，光鸭1只，精盐适量。药材分别洗净；鸭肉去内脏洗净切小块。水适量同煲，旺火煲滚改文火煲2小时。加精盐调味即成。功效：清热解毒，主治身出黄汁。

(13)茵陈蚬肉汤茵陈20克，红枣8颗，河蚬或淡水蚬6只，精盐适量。茵陈、红枣（去核)分别洗净；蚬逐个洗净取肉，用温开水烫过。水适量同煲，旺火煲滚改文火煲1小时。去渣，加精盐少许，饮汤。功效：清热利湿、解毒，主要用于急性黄疸型肝炎等。

(14)茵陈茅根饮茵陈30克，鲜白茅根60克，冰糖少许。备料分别洗净，加水浓煎，去渣，加冰糖饮。功效：清热凉血、利尿消肿，用于急性黄疽型肝炎，日服4~5次。

(15)茵陈虎杖饮茵陈、大米各15克，虎杖12克。各料分别洗净，水适量，旺火煮滚改文火煲10分钟代茶饮。功效：清热泻火、利湿退黄，主要用于黄疽、淋症、目赤肿痛、心烦不眠等，对黄疸型肝炎、胆囊炎、胆石症也有疗效。

(16)茵陈大黄茶茵陈30克，生大黄6克，绿茶3克。各料分别洗净沥干，共研粗末，分2~3次用滚开水泡15分钟，代茶饮。功效：清热利湿、退黄疸，症见全身俱黄、舌苔黄腻、脉滑数。

(17)茵陈附子茶茵陈12克，附子、干姜各6克。各料分别洗净沥干，研为粗末，用滚开水泡10分钟，代茶饮。功效：散寒、祛湿、退黄，症见身目萎黄晦暗、神疲乏力、小便短少。

(18)茵陈炒鸡蛋茵陈300克，鸡蛋3个，料酒、精盐、味精、葱花、花生油各适量。将茵陈洗净入沸水中稍焯，捞入清水中清洗去苦辛味；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀。炒锅上火入花生油烧热，下葱花，倒入蛋液炒熟，盛入碗中。炒锅复火，加葱花煸香，烹入料酒，加入茵陈、精盐炒约1分钟，再加入鸡蛋、味精炒匀，起锅装盘即成。特点：色泽绿黄、质地鲜嫩。功效：健脾益肾、利湿消食，对脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、泄泻等病症有一定食疗作用。

【药理作用】

中药材使用菊科植物茵陈的幼苗或夏秋采收的全草，性微寒，味辛、苦。茵陈煎剂能降低小鼠四氯化碳中毒肝炎的死亡率，对家兔有促进肝细胞再生作用。水浸液对犬、小鼠有利尿、降温作用。茵陈粗提物对新生儿溶血病有一定的防治作用，对肝炎病毒有抑制作用，对肝脏实质病损有改善作用。

【药用方法】

茵陈具有清湿热，退黄疽的功效。用于黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等症。《神农本草经》记载：主风湿寒热邪气、热结黄疸。《名医别录》记载：主通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕。

附方：

(1)预防肝炎茵陈10克，栀子5克，甘草3克，水煎服，连服3日。

(2)新生儿黄疸茵陈6克，生地黄5克，天花粉Sg，夏枯草3克，栀子2克，水煎分3次服，每日1剂。

(3)黄疸型肝炎①绵茵陈20克，栀子10克，大黄6克，滑石10克，水煎服。②鲜绵茵陈30克，栀子10克，水煎服。

(4)急性黄疽型肝炎①茵陈30克，金钱草（或广金钱草)30克，海金沙15克，水煎服。②茵陈30克，鸡骨草30克，枸骨叶30克，功劳木30克，水煎服。③茵陈30克，鸡骨草30克，枸骨叶30克，功劳木30克，海金沙15克，水煎服。④茵陈30克，车前草、蒲公英各12克，大枣10颗，洗净，水浓煎，每日2次。大米100克洗净煮粥，熟时加入洗净切碎的鲜茵陈蒿幼苗50克及白糖，略煮即可。

(5)急、慢性肝炎茵陈30克，地耳草30克，车前子30克，水煎服。

(6)黄疸色暗滞、手足冷茵陈15克，制附子6克，干姜Sg，水煎服。

(7)慢性肝炎茵陈30克，地耳草15克，车前草30克，栀子根（炒制)15克，水煎服，每日1剂，7日为1个疗程。

(8)伤暑发热鲜茵陈60克，水煎服。

(9)湿热疮疖茵陈30克，天花粉10克，石仙桃10克，水煎服。

(10)小儿急性黄疸型肝炎①绵茵陈25克，栀子10克，山楂10克，六曲（神曲)10克，熟大黄3克，谷芽12克，甘草6克，水煎服。②绵茵陈25克，栀子6克，甘草10克，大枣4枚，水煎服。

(11)慢性胆囊炎急性发作茵陈30克，蒲公英30克，郁金15克，生大黄10克，栀子10克，黄芪10克，枳壳10克，海金沙10克，泽泻10克，玄明粉6克，水煎服。

(12)热淋（小便赤涩刺痛)茵陈30克，水煎服或用第二次洗米水煎服。

(13)皮肤风疹瘙痒茵陈适量，水煎浓汁，洗患处，洗时须避风吹。

(14)感冒、漆疮茵陈30克，水煎服。

(15)痧病腹巾绞痛、四肢发痹鲜茵陈30克，捣极烂，加冷开水擂汁服。

(16)大热黄疸茵陈切细煮汤服。生食亦可，亦治伤寒头痛、风热痒疟，利小便。此方名"茵陈羹”。

(17)遍身风痒茵陈煮浓汤洗浴即愈。

(18)眼热红肿茵陈、车前子等份，煎汤，以细茶调服数次。

(19)传染性肝炎①茵陈30~45克，洗净水煎服，每日3次。②茵陈50~70克，大枣2~3颗，洗净水煎服。

(20)心律失常茵陈60克，大枣18颗，洗净水煎服，日服2次。

(21)胆结石、胆囊炎茵陈60克，金钱草30克，龙胆草、柴胡各9克，洗净水煎服。

(22)胆囊炎茵陈30克，玉米须30克，洗净水煎服。

(23)风疹茵陈30克，荷叶15克，共研末，每次3～4克，冷蜜水饭后送服。

(24)疥疮茵陈适量，洗净煎浓汁洗。

(25)传染性肝炎茵陈50一70克，加大枣2~3颗，水煎服，每日3次。

(26)胆石、胆囊炎茵陈60克，金钱草30克，龙胆草、柴胡各9克，水煎服。

(27)高脂血症茵陈30克，山楂20克，生麦芽15克.水煎服，每日1剂。

(28)胆道蛔虫茵陈50克，乌梅10克，水煎分2次服。

(29)荨麻疹、皮肤痒肿茵陈30克，苦参20克，石菖蒲15克，千里光20克，水煎汁洗患处。