青葙的营养价值

青葙别名野鸡冠花，草蒿、鸡冠苗、狗尾花、昆仑草等。在我国主要分布于云南、贵州、四川、河北、陕西、甘肃等地。多生长于山坡、荒地、田间、路旁、草地等向阳处。

青葙为一年生草本，植株高30~100厘米，全株无毛，茎直立，上部多分枝，具沟级，常带紫红色。草叶互生，具短柄或无柄；叶片披针形或椭圆状披针形，稳状花序，顶生；苞片，小苞片和花披片膜质，光亮，淡红色；胞果卵形，种子多数，肾状圆形，黑色，光亮。花期8~9月。一般在春夏季节采摘嫩苗、嫩叶、花序，新鲜食用或晒干。秋季采收茎叶及根、花及种子晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克鲜青葙含胡萝卜素8.2毫克，维生素B：0.64毫克、维生素C65克;每克干料含钾38.8Jng、镁6.82毫克、钙29.9毫克、磷2.73毫克、钠1.12毫克、铁367p1克、锰166yg、锌50F19、铜10毫克，另含有一定蛋白质、脂肪、粗纤维等。青葙子含卢一谷甾醇、棕榈酸胆甾稀酯、3，4-二羟基甲醛、对羟基苯甲酸，3，4-二羟基苯甲酸、正丁基-p-D-果糖苷及蔗糖。种子含脂肪油为青葙子油脂，并含烟酸及硝酸钾等。

【食用方法】

食用部位为青葙植物的嫩苗、嫩叶、花序。于春、夏季采摘嫩茎叶，开水烫后漂去苦味，加调料凉拌或炒食，种子还可代替芝麻做糕点用。常见青葙菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)青葙拌粉丝青葙嫩叶200克，粉丝50克，麻酱、精盐、味精、大蒜各适量。将青葙叶择洗干净，入沸水中焯熟，再用清水浸洗儿遍，捞出挤去水分，切成段；麻酱用凉开水调好；大蒜去皮拍碎，加入精盐、味精，捣成蒜泥。将青葙叶放入盘中，加入麻酱、蒜泥，调拌均匀，即可食用。特点：香嫩爽口。功效：滋阴润燥、清凉解热。

(2)青葙术须肉青葙嫩苗叶100克，猪肉100克(肥瘦肉各半)，水发木耳50克，鸡蛋1个，猪油、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜末、高汤各适量。将青葙叶择洗干净，入沸水中焯一下，再用冷水浸泡，捞出挤去水分，切成段；猪肉洗净，切肉丝；水发木耳撕成小朵。炒锅置火上，加少许猪油，打入鸡蛋炒成小块，起出；锅回火上，加入猪油烧热，下入肉丝炒至变色，放入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐略炒，加入木耳、鸡蛋、青葙段，添入高汤，开锅后烧片刻，用水淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘，即可食用。特点：柔嫩鲜香，营养丰富。功效：滋阴润燥、活血。

(3)青葙花猪肉汤青葙花60克，猪精肉150克，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。将青葙花装入纱布袋内，扎紧袋口；猪精肉洗净切片，与纱布袋同放入沙锅中，放入葱段、姜片和纱布袋，加入精盐、味精即成。功效：补肾养血，滋阴润燥。

(4)青葙子鱼片汤青葙子3克，鱼肉40克，豆腐250克，海带、时令蔬菜、精盐、味精各适量。将青葙子洗净放入沙锅内，加水适量，文火煎两次，取青葙子煎汁放锅内，再放入洗净切碎的海带煮10分钟后弃海带。鱼切片放碗内加少量汤汁搅和，下锅内，并下入豆腐，稍煮后下入洗净蔬菜，并加调料，略煮即成。功效：祛风热、清肝火、清心益智，适宜于内有郁热、头晕且痛、面色潮红、眩晕耳鸣、目赤肿痛、疲乏健忘者食用。

(5)青葙花灵芝炖瘦肉青葙花15克，灵芝15克，黄芪15克，瘦猪肉200克，精盐、料酒、味精、白糖、葱、姜各适量。将青葙花除去杂质洗净，切成段；黄芪切成片，共同装入纱布袋内，扎紧袋口；灵芝研成粉；猪肉洗净切成3厘米长、2厘米宽的块；葱洗净切成段，姜洗净切成片。沙锅加适量清水，下入猪肉和纱布袋，加入料酒、葱、姜、白糖，先用旺火烧沸，撇去浮沫，转用中火炖至猪肉熟烂，去除纱布袋，撒入灵芝粉，加入味精，调好口味即成。特点：花香，肉软嫩滑，食之味道鲜美，每日2次，吃肉喝汤。功效：补气血、养脾凉血、清肝明曰。

【药理作用】

中药材使用苋科植物青葙的茎叶及根、花及种子（青稍子)。该药材性微寒，味苦，无毒。青葙子水提液有效防护受到毒害的大鼠肝细胞，具有提高肝、脾自然杀伤细胞(NK)活性的作用。青葙子水溶液增强晶状体的抗氧化能力，防护晶状体的氧化损伤。青葙子醇提物和水提物均有一定降血糖活性，青葙子有降低血压的作用，青葙子油有扩瞳作用。青葙子水煎剂可使家兔眼内压下降。

【药用方法】

青葙花可清肝凉血，明目去翳。主治吐血、头风、目赤、血淋、月经不调、白带、血崩。青葙茎叶及根可燥湿清热、杀虫、止血。主治风疹瘙痒、疥疮、痔疮、金疮出血。青葙子具有清肝火、祛风热、明目、降血压的功效。主治眼结膜炎、角膜炎、高血压等病症。

附方：

(1)急性结膜炎、目赤涩痛青葙子、黄芩、龙胆草各6克，菊花12克，生地10克，水煎服。

(2)风湿身疼痛青葙子根30克，同猪蹄或鸡、鸭炖服。

(3)高血压①青葙子、决明子、夏枯草各9克，石决明12克，水煎服。②青箱子50克，水煎2次，滤液混合，每日3次分服。

(4)皮肤风热疮疹瘙痒青葙茎叶水煎洗患处，洗时须避风。

(5)妇女阴痒青葙茎叶90~120克，加水煎，熏洗患处。

(6)急性结膜炎青葙子、菊花各9克，龙胆草3克，水煎服；或再加桑叶、木贼革各9克，水煎服。

(7)外伤出血鲜青葙叶，捣烂，敷于伤处，纱布包扎。

(8)痧气青葙全草、腐婢、仙鹤草各15克，水煎，早晚饭前分服。

(9)夜盲、目翳青葙子15克.乌枣30克，开水冲炖服，饭前服。

(10)视网膜出血青葙花适量，煎水洗。

(11)失眠青葙花15克，铁扫帚根30克，煮汁炖猪蹄服。

(12)血淋鲜青葙花60克，水煎服。

(13)月经过多、白带白青葙花60克，猪瘦肉100克，水煎，服汤食肉。

(14)吐血、血崩、血痢青葙花15克，水煎服或炖猪瘦肉服。

(15)鼻出血青葙子煎汁，待冷滴鼻。

(16)月经不调干青葙花30克，土牛膝（干全草)30克，豆腐酌量，水炖服。或青葙花（布包)、白蜡各6克，煮猪蹄食。

(17)吐泻青葙花60克，卷柏30克，红糖少许，水煎服。

(18)肝热泪眼干青葙花15~30克，水煎服，或炖鸡肝服。

【禁忌】

肝肾阴虚之目疾及青光眼患者忌用。