猴头蘑的发制方法

猴头蘑又名刺猬菌，是一种大型真菌，为我国稀有的野生食用菌。猴头菌多寄生于松、桦、栎树的枯死部位或母枝的断处。因其子实体圆而厚，表面长满肉刺，样子很特别，远看很像金丝猴的头，因而得名。

猴头蘑用水发为宜。将猴头蘑放入冷水中浸泡24小时左右，再移入开水中浸泡约3小时，然后将其捞出，择掉表面的针刺，除去老根，洗净后，放于盆中，加入葱、姜、料酒，上笼蒸制1~2小时，即可用于烹调。