加工鱼时如何防滑

将鱼去鳞并用清水漂洗后，鱼体表面尚留有黏液，加工时往往由于鱼体滑，手不易拿住而影响刀工处理。这时可在鱼体表面涂些食醋或用盐抓拌一下，再用清水清洗即可搓去黏液而防滑。因为鱼体表面黏液中含有不少碱性胺类和氨基酸，它们均可溶于酸性和盐溶液中。